Новости о появлении растительных заменителей мясных продуктов в последний год плодятся, как грибы. Это разработки как независимых энтузиастов, так и гигантов пищевого производства, вроде Nectle. А вот с рыбой до последнего времени таких новостей не наблюдалось.
Нам удалось пообщаться с бельгийской компанией Legendary Vish, которая печатает на биопринтере растительный аналог рыбы, который ни визуально, ни по вкусовым качествам не отличается от настоящей рыбы.
Почему вы решили распечатать рыбу?
Для красного мяса и курицы уже существует много альтернатив на основе растений. Для морепродуктов их сейчас не так много. Мы хотим изменить это, дать потребителям вкусную, здоровую и устойчивую альтернативу.
Пищевой биопринтер – что это и как работает? Это как 3D-принтер, где пластик заменяется… чем-то?
Да, в биопринтере мы используем вязкие материалы, такие как высокобелковые массы. Основное различие заключается в том, что исходный материал не является твердым (как пластик), а имеет форму геля или эластомера.
Это ваше изобретение или эти технологии уже продаются?
Можно сказать, что печать рыбы на биопринтере – это наше изобретение. Наш соучредитель Хакан Гюрбюз (Hakan Gürbüz) разработал биопринтер для компании Felix Printers, и он уже есть в продаже. Мы, по сути, дорабатываем его, адаптируем под наши нужды.
Для растительной говядины или стейка из свинины нужно около 30 ингредиентов. Сколько нужно для печати лосося?
Сейчас у нас около 20-25 ингредиентов в зависимости от сложности продукта.
Что внутри вашей рыбы, какие ингредиенты? Они делают рыбу более здоровой, чем традиционная?
Мы используем в основном белок, получаемый из грибов и различные экстракты водорослей. Кроме того, мы добавляем различные масла, чтобы получить в продукте правильное количество здоровых омега-З жирных кислот. Наша рыба не содержит тяжелых металлов, микропластика, антибиотиков или гормонов роста, что делает ее более здоровой, чем обычная рыба, где такие вещества часто присутствуют.
Читаем на Вашем сайте и в презентации продукции, что печатная рыба растительного происхождения имеет вкус и структуру традиционной рыбы. Это невероятно! Как вы это сделали?
Наше новшество – это полный контроль над текстурой продукта. В этом и заключается основная работа над процессом печати. Вкус и внешний вид легче воссоздать, поэтому сейчас мы упорно работаем над тем, чтобы получить нужную текстуру наших морепродуктов. Проектирование текстуры зависит от используемых параметров процесса, и в настоящее время мы их оптимизируем.
Традиционные свежие рыбы требуют низких температур для хранения. Каковы условия хранения вашего продукта?
Условия хранения могут быть либо как для охлаждённой продукции (+4°C), либо как для замороженной (-20°C). Что касается охлажденного состояния, то можно ожидать, что срок годности будет таким же, как и в случае вегетарианских бургеров.
Какова цена такой «не рыбы» на основе растительных компонентов? Может ли она стать дешевле, чем рыба, выращиваемая в аквакультуре?
В начале, пока у нас ограниченный производственный потенциал, мы будем продавать нашу продукцию по достаточно высокой цене. Однако в будущем, по мере увеличения объема производства, цены, конечно, будем снижать.
Планируете ли вы печатать что-либо, кроме рыбы? Гребешки, индейка или, может быть, говядина?
Сейчас мы хотим сосредоточиться на морепродуктах. Однако мы хотели бы также включить продукты на основе клеток (например, «клеточное культивируемое мясо») в наши конечные продукты в будущем для создания гибридных продуктов на основе клеток и растений.
Как и где можно попробовать вашу продукцию? Экспортируете ли вы вашу продукцию?
Пока мы все еще в стадии разработки, но планируем полноценной выход на рынок уже к 2022 году.
Источник: crispy.news
