Сайт TasteAtlas, запущенный в Хорватии в 2018 году, каждый год составляет хит-парад 100 лучших блюд мира, основанный на их популярности в поисковиках, упоминаниях в статьях, обзорах и сертификатах о качестве.
Помимо общего рейтинга, блюда оценивали в различных номинациях. Кто же победил?
Лучшее мясное блюдо: кочинита пибил (Мексика), 1 место в общем рейтинге
Мексиканское блюдо из свинины, маринованной в растительном красителе «аннатто» (также известном как бикса), кислом апельсиновом соке и чесноке. Это блюдо запекают на медленном огне, а потом нарезают и подают вместе с тортильей, тако или овощным гарниром.
Кочиниту легко узнать по красному цвету мяса, который ему придают семена биксы в маринаде. Традиционно кочиниту заворачивали в банановый лист перед запеканием, но сегодня вместо этого листа могут использовать алюминиевую фольгу.
«Кочинита пибил» дословно означает «закопанный поросёнок»: раньше это блюдо готовили из цельного поросёнка, зажаренного в специальной яме.
Лучший суп: синиганг (Филиппины)
Кислый филиппинский суп с финиками, шпинатом, острым перцем, капустой, баклажаном, помидорами, луком, имбирём, чесноком, зелёными бобами, рыбным соусом и солью. Интересно, что это только базовый вариант: в состав супа могут также входить свинина, рыба, курица, говядина или креветки.
Синиганг часто готовят на дни рождения и свадьбы. Его кисловатый вкус идеально подходит под жаркий тропический климат Филиппин.
Лучшее овощное блюдо: йемиста (Греция), 9 место в общем рейтинге
Йемиста или гемиста – греческое блюдо из помидоров и зелёного перца, фаршированных другими овощами и рисом и запечённых в духовке. В Греции йемиста считается традиционным летним блюдом.
Существует два основных вида йемисты – с мясом и без. Оба вида отлично сочетаются с йогуртом и сыром.
Лучшее блюдо из морепродуктов: гамбас аль аджилло (Испания), 6 место в общем рейтинге
Гамбас – популярная испанская закуска из креветок, поджаренных на сковороде с чесноком, лимонным соком, паприкой и оливковым маслом. Гамбас обычно едят с хлебом и петрушкой.
Лучший десерт: пастель де белем (Португалия)
Традиционные португальские пирожки с заварным кремом, придуманные в 1837 году, и предшественники более известных «пастель де ната». Тесто для них содержит молоко, яйца, сахар, лимон и корицу.
У пирожков «пастель де белем» есть только один производитель, который так и называется: Fabrica Pasteis de Belem. Другие лиссабонские пекарни, выпускающие аналогичные пирожки, должны маркировать их как «пастель де ната». Как бы они ни назывались, их можно есть и горячими, и холодными.
Лучший сыр: страчиателла (Италия)
Этот сыр представляет собой мелко нарезанную моцареллу, которую подают в свежей сметане. На первый взгляд блюдо можно принять за плавленый сыр, но на самом деле сыр как таковой находится в середине миски (плавленый же сыр должен быть однородным).
Такой сыр получается очень мягким, сливочным и чуть кисловатым на вкус. Страчиателлу можно подавать почти с любым итальянским блюдом – от макарон до пиццы.
Лучшее вино: Feteasca Neagra (Румыния)
Feteasca Neagra (по-румынски «чёрная дева») – сорт винограда с тонкой кожурой, который считается молдавским, но сейчас его выращивают в основном в Румынии. Раньше из «чёрной девы» делали сладкие вина, сейчас же её чаще используют для производства сухих вин.
Вино Feteasca Neagra – не очень крепкое, со средней кислотностью и привкусом черники и сливы. После выдержки в дубовой бочке оно может стать островатым.
Feteasca отлично сочетается с жареным мясом, особенно говядиной и бараниной, а также с острыми блюдами, рагу и сыром.
Лучшие макароны: трофи аль песто (Италия), 5 место в общем рейтинге
Трофи аль песто – самое известное блюдо итальянского региона Лигурия. Они состоят из трофи (лигурианских макарон, сделанных вручную из муки и воды) и песто (зелёного соуса из базилика, чеснока, оливкового масла, кедровых орехов, соли и двух сортов сыра – пекорино и пармезана). Трофи аль песто обычно подают маленькими порциями на первое блюдо.
Лучшая лапша: шойю-рамен (Япония), 11 место в общем рейтинге
Шойю-рамен с соевым соусом – один из четырёх базовых вариантов японского рамена. Рамен состоит из лапши, бульона и различных покрытий; шойю-рамен легко узнать по тёмному цвету супа.
Бульон для шойю – обычно мясной или рыбный. Суп содержит свинину, бамбуковые стебли, рыбу, лук и варёные яйца. Пшеничная лапша готовится отдельно и подаётся в миске, откуда её и окунают в суп.
Преимущество рамена в том, что его легко «настроить», добавляя в суп или убирая из него отдельные ингредиенты по вкусу.
Лучший соус: генуэзский песто (Италия)
Как нетрудно догадаться, соус из итальянского города Генуя. Состоит из базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла и сыров. Название произошло от слова «пестаре», что означает «измельчать пестом» – так соус и готовили в старину. Песто обычно подают к макаронам (см. трофи аль песто), нарезанным помидорам или варёной картошке.
Лучший салат: дакос (Греция)
Салат и бутерброд одновременно. Дакос или нтакос – критское блюдо из ячменного сухаря с сыром, помидорами, оливками, орегано и оливковым маслом. Сухарь для дакоса обычно натирают чесноком и подсаливают морской солью.
Лучший хлеб: парата (Индия)
Золотисто-коричневая парата – это хлеб, который в Индии обычно едят на завтрак. Тесто для него запекают в масле, а форма может быть круглой, треугольной, квадратной или вообще семиугольной.
Парату часто фаршируют такими ингредиентами, как варёный картофель, цветная капуста, чеснок, имбирь, перец или редиска; есть и варианты с огурцами, йогуртом или мясным соусом.
Хотя эту лепёшку придумали в пакистанском Пешаваре, сейчас она наиболее популярна в Индии, где является не только блюдом к завтраку, но и уличным фаст-фудом.
Лучший пирог: баница с сыром (Болгария)
Болгарская баница – это слоёный пирог с яйцами, йогуртом и сыром. Он также может содержать пищевую соду, от которой тесто лучше поднимается, и пирог становится более приятным на вкус.
Баница с сыром – традиционное болгарское блюдо на Новый год и Рождество, но сейчас она продаётся в болгарских магазинах и киосках круглый год. Есть и другие варианты баницы – с различными овощами и фруктами.
Лучший сэндвич: бан ми (Вьетнам)
Бан ми – это вьетнамские сэндвичи, названные так в честь своего ключевого ингредиента: багета. Багет завезли во Вьетнам в колониальную эпоху, и с тех пор этот французский батон там очень популярен.
Большинство ингредиентов бан ми (хлеб, мясо, приправы) так или иначе связаны с французской или китайской кухней. Изначально это и был весь состав сэндвича, но затем, желая добавить в блюдо что-то своё, вьетнамцы стали включать в состав острый перец и малосольный огурец.
Список возможных ингредиентов бан ми, как и обычного сэндвича, можно продолжать до бесконечности. Главное – хлеб должен быть лёгким, сладковатым, хрустящим снаружи и мягким внутри.
Лучшее мясо: хамон иберико де беллота (Испания)
Ветчина, которую делают из элитных иберийских свиней, откармливаемых желудями. На хамоне может быть маркировка 50%, 75% или 100% в зависимости от родословной свиньи, из которой он сделан: 100% означают чистокровную иберийскую свинью, меньший процент говорит о том, что среди её предков были свиньи других пород.
Иберико де беллота – это 100-процентный хамон, который обозначают красным ярлыком. Его доля составляет 13% всей иберийской ветчины. Такой хамон сейчас производят только в Испании и Португалии.
Лучшая колбаса: альхейра (Португалия)
Португальская копчёная колбаса, сделанная сразу из нескольких видов мяса, также содержит хлеб, чеснок, оливковое масло и паприку. Считается, что эту колбасу изобрели в эпоху инквизиции португальские евреи, которым приходилось сохранять еврейские традиции втайне от всех: они заменили традиционную свинину в составе колбасы на домашнюю птицу. Колбаса быстро набрала популярность, и сегодня есть даже её варианты со свининой.
Обычно альхейру жарят и подают с яичницей, рисом, салатом и жареной картошкой.
Лучшее рагу: массаман-карри (Индия), 4 место в общем рейтинге
Массаман-карри – это тайский вариант карри, самый сладкий в мире. Его делают из кокосового молока, картофеля, мяса и жареных специй. Делать карри на основе кокосового молока придумали именно в Таиланде.
Массаман-карри обычно подают к говядине, курице или баранине. Список специй для массамана – длинный и гибкий. В него могут входить зира, кориандр, гвоздника, корица и чёрный перец, смешанные с чесноком, чили, калганом, сорго и пальмовым сахаром.
Получившаяся в результате тёмно-красная густая паста придаёт блюду невероятно сложный и многослойный вкус.
Лучший коктейль: кайпиринья (Бразилия)
Бразильский народный коктейль из рома, сахара и лайма. Бразильский ром, он же качаса – самый популярный крепкий алкогольный напиток в Бразилии, и это лишь один из нескольких коктейлей на его основе.
Готовить кайпиринью просто: сахар и дольки лайма мягко перемешивают деревянной ложкой, затем добавляют ром и лёд. Её можно сделать как в стакане на одного, так и в большом кувшине для целой компании.
Лучший крепкий алкоголь: Франжелико (Италия)
Бледно-жёлтый ликёр, полученный перегоном фундука с добавлением ванили, шоколада и кофе. Франжелико – сбалансированный и сладкий напиток с сильным запахом. Его назвали в честь Фра Анжелико, христианского отшельника, который его изобрёл.
Обычно франжелико пьют просто так или смешивают с кофе, но он может и входить в состав коктейлей.
Лучшее блюдо из риса: арроз чауфа (Перу)
Хотя арроз чауфа – перуанское блюдо, у него много общего с китайской кухней. Он состоит из жареного риса, мяса (обычно курицы, но иногда используют рыбу, говядину, свинину или даже мясо аллигатора), овощей и фруктов. В качестве специй обычно добавляют зелёный лук и кориандр.
Лучший гарнир: картофель фри (Бельгия)
Хотя картофель фри считается блюдом французской кухни (по-английски его так и называют – French fries), на самом деле его придумали в Бельгии. Он представляет собой картофель, нарезанный тонкими полосками и обжаренный в горячем масле.
Французы и бельгийцы до сих пор спорят насчёт происхождения этого блюда, но знают и любят его во всём мире. Обычно картофель фри заказывают в сетях фаст-фудов в качестве гарнира к бургерам, стрипсам или другим мясным блюдам.
Лучшая пицца: маргарита (Италия)
Такая пицца была известна ещё в 1866 году, но только в 1889 году итальянский повар Рафаэль Эспосито назвал её «маргарита» в честь королевы Маргариты, посетившей Неаполь. Он специально сделал для королевы пиццу с цветовой схемой итальянского флага: с белой моцареллой, красными помидорами и зелёным базиликом.
Сейчас пицца «маргарита» – одна из самых популярных пицц в мире. Она является зарегистрированным торговым знаком компании Pizze Napoletane.
Лучший метод приготовления: якинику (Япония)
Якинику – это японский метод обжарки маленьких кусочков мяса и овощей на настольном гриле. Так же называется категория блюд, приготовленных по этому методу, причём не только японских, но и корейских (в том числе галби и булгоги).
Методом якинику чаще всего обжаривают говядину, свинину, курицу и некоторых моллюсков. В качестве гарнира могут использовать соевый соус, мисо или чесночный соус.
Какие страны лидируют?
Даже если просто перечислить названия всех 100 блюд из хит-парада – статья получится слишком длинной и скучной. Вместо этого взглянем на статистику: из какой страны в сотню попало наибольшее число блюд?
- Италия – 15
- Турция – 9
- Франция, Япония – 8
- Португалия – 6
- Хорватия, Бразилия – 5
- Греция, Индия, Китай, Мексика, Перу – 4
- Германия, Грузия, Испания, Таиланд, Филиппины, Чехия – 2
- Аргентина, Бельгия, Босния и Герцеговина, Венгрия, Индонезия, Малайзия, Польша, Румыния, Сербия, Украина*, Швейцария, Ямайка – 1
*России в сотне лидеров официально нет. На самом же деле котлеты по-киевски, попавшие на 39-е место (и приписанные Украине), придумали в 1912 году (то есть в Российской Империи), и не в Киеве, а в Санкт-Петербурге. Современное название у них появилось лишь в 1947 году, когда их приготовили в Киеве после возвращения советской делегации из Парижа.
Источник: crispy.news
