Свекла – всем известный полезный овощ, ингредиент для борща и многих других блюд. Но существует много сортов свеклы, различающихся по вкусу, форме и цвету – о них мы и расскажем.
Хотя свекла съедобна в сыром виде, не всем нравится её вкус. Существует несколько способов её готовить. Обычно её варят или жарят, чтобы размягчить её и облегчить снятие кожицы. Также свеклу используют в салатах, соусах и супах (в том числе в борще), а если тонко нарезать свеклу и запекать со специями в течение 10-15 минут – получатся свекольные чипсы.
Свекольный сок – ещё один популярный способ применения свеклы, но, выбирая его в магазине, нужно смотреть на состав. В таком соке может оказаться много добавленного сахара (а в свекле его и так хватает).
Полезный состав
100 г варёной свеклы содержат:
- 43 калории
- 1.6 г белков
- 9.6 г углеводов, в том числе 6.8 г сахара
- 2.8 г клетчатки
- 0.2 г жиров
Хотя свекла – самый высокоуглеводный овощ, это не значит, что она вредна. Она является хорошим источником марганца, калия, железа, магния, фосфора, витаминов А, В9 и С. Также среди полезных веществ, которые содержит свекла, стоит отметить неорганические нитраты, которые организм перерабатывает в оксид азота. Этот оксид полезен для расслабления мышечной и кровеносной систем, в результате которого снижается давление.
Такой состав делает свеклу полезной для борьбы с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ещё свекла повышает эффективность работы митохондрий, которые дают клеткам энергию. Поэтому свекольный сок часто включают в свой рацион спортсмены, чтобы медленнее уставать от физических нагрузок.
Бетанин, он же свекольный красный – это пигмент из класса беталаинов, придающий свекле красный цвет и иногда используемый в продуктах как натуральный краситель. Он полезен для борьбы с хроническими воспалениями, в частности, остеоартритом и воспалением почек, которое может стать побочным эффектом химиотерапии.
Возможный вред
Кроме витаминов, минералов и диетической клетчатки, свекла содержит оксалаты – антинутриенты, которые мешают усвоению кальция. Чрезмерное употребление свеклы создаёт риск недостатка кальция в организме или появления камней в почках, а тем, у кого они уже есть, лучше воздержаться от свеклы.
Ещё один побочный эффект свеклы в том, что организм может не переварить бетанин, и это приведёт к покраснению мочи и стула. Впрочем, этот побочный эффект безвреден.
Теперь поговорим о самых известных сортах.
1. Пабло
Голландский тёмно-бордовый сорт средних размеров: диаметр корнеплода 10-15 см, масса 100-200 г. Его основные плюсы – это приятный сладкий вкус (даже в сыром виде) и стабильная форма, которые не портятся даже при долгом хранении.
2. Кестрел
Французский сорт, который, впрочем, также выращивают на юге России и даже в Сибири. Он крупнее предыдущего – масса 200-380 г – и интересен своей устойчивостью к холоду и некоторым болезням растений. Такую свеклу легко собирать, потому что, созревая, корнеплод наполовину выступает из земли.
3. Бордо
Крупный (230-550 г) тёмно-красный сорт из России, который выращивают во всех её регионах. Даёт стабильные урожаи и устойчив к жаре, но уязвим к церкоспорозу. На вкус хуже, чем два предыдущих сорта.
4. Нежность
Русский тёмно-фиолетовый сорт. Толстая цилиндрическая свекла, напоминающая по форме кабачок или колбасный батон. Обладает массой 160-350 г, нежной текстурой и приятным вкусом.
5. Цилиндра
Где вывели этот сорт, сказать трудно: одни источники называют его русским, другие – датским. Этот овощ, названный в честь своей цилиндрической формы, больше похож на морковку, но тем не менее является свеклой. У него бордовая кожица и ярко-красная мякоть. Это один из самых крупных (250-600 г) сортов. Его минус в том, что он плохо хранится, если осень была очень дождливой.
6. Детройт
Хотя город Детройт находится в американском штате Мичиган, в его честь почему-то назвали итальянский сорт свеклы. У него круглые тёмно-красные корнеплоды средних размеров (100-230 г), хороший вкус и устойчивость к холоду. В России такую свеклу выращивают в Центральном регионе и на Дальнем Востоке.
7. Мона
Ещё один русский цилиндрический сорт с крупными корнеплодами (200-350 г), сладкой и очень сочной мякотью. Форма «Моны» и тот факт, что она не очень глубоко врастает в землю, делают её сбор довольно лёгким процессом.
8. Рокет
Похоже, цилиндрическая свекла в каждой стране напоминает людям что-то своё. Голландцам она напомнила ракету, в честь которой и назвали сорт. Красная крупная (200-400) свекла с очень сочной тёмно-фиолетовой мякотью. Устойчива к засухе. В России её выращивают на северо-западе и в Восточной Сибири.
9. Ларка
Ещё один голландский сорт, на этот раз круглый, тёмно-красный и средних размеров (150-350 г). Хорош тем, что всегда созревает равномерно и устойчив к ударам, поэтому отлично сохраняется при транспортировке.
10. Козак
Цилиндрический сорт из Центрального региона России. Очень неприхотлив, имеет массу 180-300 г и хорошо держит форму, но при долгом хранении теряет вкус.
11. Золотистая свекла
Этот небольшой сорт, выведенный в начале XIX века, радует глаз необычным оранжевым цветом и обладает сладким вкусом, который особенно усиливается после жарки. Хорошо сочетается с яблоками, сыром, картофелем, орехами и беконом. Диаметр такой свеклы – 10 см.
12. Мангольд
Этот золотисто-коричневый европейский сорт изначально выращивали только в качестве корма для животных, но в последнее время стали использовать и в кулинарии, потому что в нём очень много витаминов и антиоксидантов. Из мангольда делают соки, салаты и даже пюре (такое же, как из картофеля).
Мангольд устойчив к холоду и является самым крупным сортом свеклы: известны случаи, когда его масса достигала 9 кг!
13. Сахарная свекла
Такая свекла имеет белый цвет и коническую форму и отличается очень высоким содержанием сахара. Её обычно не едят просто так, а используют как сырьё для столового сахара в тех странах, климат которых не позволяет выращивать сахарный тростник (в том числе в России).
14. Альбинос
Этот голландский сорт ещё белее, чем сахарная свекла, и очень сладкий. Чаще всего эту свеклу применяют для десертов, но при желании её, как и сахарную, можно использовать для производства сахара.
Источник: crispy.news
