Чай – это напиток, сваренный из листьев чайного куста. В мире существует более 3000 видов чая, каждый – с уникальными характеристиками, но все они входят в несколько основных категорий.
Все чаи делают из листьев одного и того же растения: чайного куста. Уникальные характеристики каждой категории чая возникают из-за разных методов обработки (сушки, окисления, нарезания или сворачивания листьев и даже времени сбора урожая).
1. Чёрный чай
Чёрный чай – самая известная и популярная категория. Он часто продаётся в пакетиках; хорошо известны такие бренды, как Lipton и Brooke Bond. Несмотря на название, чёрный чай обычно имеет оранжево-медный цвет и обладает более приятным вкусом, чем другие категории чая.
Чёрный чай делают из листьев, которым после сбора дали завять, а потом измельчили. Степень измельчения у разных производителей варьируется. После этого чайные листья окисляются, приобретая чёрно-коричневый цвет.
Мировые лидеры по производству и экспорту чёрного чая – это Китай, Индия, Шри-Ланка, Непал, Вьетнам и Кения. Наиболее популярен индийский чёрный чай, который обладает более насыщенным вкусом, чем китайский, и отлично сочетается с молоком и/или сахаром. Существует даже специальная система маркировки, позволяющая ориентироваться в качестве такого чая.
У китайских чёрных чаёв – более лёгкий вкус, и их обычно пьют просто так, ничего не добавляя. Самые популярные китайские чёрные чаи – China Keemun и Golden Yunnan.
Чёрный чай полезен тем, что содержит много антиоксидантов и поэтому снижает риск развития хронических заболеваний. Также он выделяется среди других чаёв высоким содержанием кофеина (примерно в 2 раза меньше, чем в кофе).
2. Зелёный чай
Цвет зелёного чая варьируется от зелёного до жёлтого. Он более прозрачный, чем чёрный, обладает менее выраженным вкусом и содержит в 2 раза меньше кофеина, чем чёрный чай (то есть в 4 раза меньше, чем кофе).
Листья для зелёного чая сушат сразу после сбора – либо на пару, либо на противнях – чтобы остановить процесс окисления. Такая остановка позволяет листьям сохранить ярко-зелёный цвет и придаёт чаю из них лёгкий «овощной» вкус. Листья кладут под пресс или сворачивают, чтобы придать им конечную форму, а потом сушат.
Основные производители зелёного чая – Китай и Япония. Как правило, японский зелёный чай – это листья, высушенные на пару. Иногда их собирают перезрелыми, когда они уже начинают темнеть; в чае из таких листьев больше кофеина и L-теанина. Популярные виды японского чая – Sencha, Kukicha, Gyokuro.
В Китае же чаще применяют второй способ сушки (на противне), и китайский зелёный чай получается золотистым и не таким крепким, как японский. Самые известные виды – Dragon Well, Gunpowder, Chun Mee.
В зелёном чае ещё больше антиоксидантов, чем в чёрном. Он считается полезным для кожи, печени и полости рта, а также снижает риск ожирения, диабета и онкологии.
3. Белый чай
Белый чай – это завявшие и высушенные чайные листья, которые не окисляются. Цвет белого чая, как правило, светло-жёлтый, а на вкус он слаще, чем зелёный. Белый чай делают в Китае, Непале, Тайване и Шри-Ланке.
То, что белый чай не проходит окисление, означает, что он хорошо сохраняет антиоксидантный состав, полезный для сердца и мозга.
4. Улун
Улун – это частично окисленный чай, то есть средний вариант между чёрным и зелёным. Окисление может варьироваться от 10 до 80%, а цвет – от бледно-жёлтого до тёмно-коричневого. Пакетики с улуном, как правило, многоразовые, причём с каждым разом вкус чая чуть-чуть меняется. Большую часть улуна делают в Китае и Тайване.
Улун полезен для когнитивной функции мозга, укрепления костей и регулирования уровней сахара и холестерина в крови.
5. Пуэр
Пуэр из китайской провинции Юннань – выдержанный и частично ферментированный чай, очень похожий на чёрный. Его легко узнать по землистому вкусу и тёмно-коричневому цвету (можно сказать, он ещё «чернее», чем обычный чёрный).
После того, как листья для пуэра собраны, их обрабатывают паром, чтобы они не окислялись, затем сушат и отправляют на ферментацию. Пуэр может созревать в течение нескольких лет.
Пуэр известен в первую очередь как чай, помогающий похудеть благодаря высокому содержанию галлиевой кислоты.
6. Фиолетовый чай
Относительно новый вид чая, открытый лишь несколько лет назад. Его делают из редкого чайного куста с фиолетовыми листьями, которые обрабатывают так же, как для улуна. Производством такого чая занимаются в основном Кения и Индия. Фиолетовый чай обладает приятным лёгким вкусом, содержит очень мало кофеина и много антиоксидантов.
7. Маття
Порошковый зелёный чай, очень популярный в Японии. Его делают из перезрелых чайных листьев, которые собирают недели через три после того, как они потемнеют. Потемнение означает, что в листьях стало больше хлорофилла. Обрабатывают листья так же, как для обычного зелёного чая, и дополнительно размалывают в мелкий порошок. В таком чае много кофеина и L-теанина.
Маття интересен тем, что его не только пьют, как обычный чай, но также включают в состав смузи, выпечки, кофейных напитков и безалкогольных коктейлей.
8. Травяные чаи
Несмотря на принятое название, технически они не являются чаем, потому что сделаны не из чайного листа, а из различных трав и специй. Это, однако, не значит, что в них нет пользы: часто их применяют в медицинских целях, например, для лечения простуды или расстройства желудка.
Самые популярные ингредиенты для травяных чаёв – это перечная мята, ромашка, гибискус, имбирь и лаванда. Иногда травяной чай делают из одного ингредиента (и, как правило, называют в его честь), а иногда – из креативной смеси ингредиентов (известные бренды – Lavender Lullaby и Atomic Gold).
9. Ройбос
Ройбос – это травяной чай из южноафриканского растения под названием аспалатус линейный. Это растение иногда называют красным чаем или красным чайным кустом.
Ройбос похож по текстуре на чёрный чай, однако не содержит кофеина. Ещё он обладает более сладким от природы вкусом, чем чёрный чай, что позволяет сэкономить на сахаре.
Заключение
Мы перечислили лишь базовые категории и рассказали, как и из чего делают чай. Однако чай может сильно различаться в зависимости от сорта растения, условий его выращивания и обработки листьев. Даже чай из разных регионов, который вырастили и обработали одинаковыми способами, может различаться по вкусу и составу из-за климатических условий регионов.
Сейчас в пищевом секторе многие производители идут на необычные эксперименты, и производители чая – не исключение. Вполне возможно, что в дальнейшем появятся новые базовые категории чая.
Источник: crispy.news
