Комбинат питания «Кремлевский» Управления делами президента Российской Федерации собирается испечь к православной Пасхе 17-18 тыс. куличей. Как рассказал бренд-шеф кондитер Андрей Зимин, таким образом будет побит прошлогодний рекорд, когда было изготовлено 16 тыс. куличей.
Он также пообещал, что к нынешнему празднику ассортимент пополнится несколькими новинками.
– На данный момент у нас уже заказано 10 тыс. куличей, заказы продолжают поступать. Хотя кремлевская выпечка не черствеет больше недели, куличи начнут печь, как и положено по традиции, в чистый четверг, 2 мая. Для изготовления одной партии куличей нужно 5-6 часов, но процесс круглосуточный, он не останавливается, в нем участвуют около 30 человек, таким образом на каждого приходится более полутысячи куличей, – отметил кондитер.
Зимин сообщил, что в этом году кроме куличей по классическому рецепту массой от 90 г до 1,5 кг в продаже появятся «Кулич пасхальный с кремом маскарпоне и клюквенным конфи» (1650 рублей за кулич весом 950 г) и «Кулич пасхальный с кремом маскарпоне и шоколадным муссом» (1450 рублей за 950 г).
– Такие новинки соответствуют современным трендам, это модно в кондитерском мире и это очень вкусно, – объяснил он.
Кондитер уточнил, что эти начинки не сильно увеличивают калорийность куличей.
– Кулич сам по себе очень сдобный, в нем много масла, – заметил он.
Однако кулинар считает, что в пасхальную неделю, после Великого поста, не нужно ограничивать себя, а есть «столько, сколько душе угодно».
Еще один совет от Зимина – для сохранения свежести заворачивать куличи в пленку и хранить в холодильнике.
По его мнению, испечь вкусный кулич может каждый, но главное – натуральные продукты.
– Мы используем только лучшие продукты отечественного производства, – заверил бренд-шеф кондитер «Кремлевского».
Зимин отметил, что классический рецепт «кремлевских» куличей остается неизменным, в нем много масла, яиц, молока, изюма и капля коньяка.
– Изюминка еще и в украшении, для которого используются шоколад, фисташки, печать на глазури, – поделился профессиональным секретом кондитер.
Кондитер пообещал, что в пасхальное меню добавится также «Кекс пасхальное кольцо с помадкой», «Торт песочный с малиной и творожным кремом», а в повседневном меню – «большая линейка сладкой выпечки, в том числе и постной».
Источник: tass.ru
