Виктор Бахов, дискаунтер «Батон», жесткие дискаунтеры

«Жесткие» магазины шаговой доступности

Дискаунтеры — лидеры российского ретейла по темпам развития. Виктор Бахов, директор по маркетингу сети гастрономов «Красный Яр» и дискаунтеров «Батон», анализирует плюсы и минусы этого формата с точки зрения бизнес-процессов.

Подробнее ...
Поршневые дозаторы, дозировка начинки, круассан с начинкой, начинка для круассана

Поршневые дозаторы в пищевом производстве

Многие привыкли, что в некоторых категориях продуктов есть начинки. Особенно часто это связано с кондитерской продукцией. Как же производители «умудряются» быстро, и главное равномерно распределять необходимый компонент?

Подробнее ...
фальсификация трески, проверка трески, Роспотребнадзор, новая методика

Роспотребнадзор подготовил методику определения подмены в рыбной продукции

Специалистами Роспотребнадзора совместно с ФБУН ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии разработана методика определения видовой принадлежности рыбной продукции.

Подробнее ...
Natural Wet Aged, стейк без вакуума, созревание стейка, стейк в жире

Две современные технологии созревания стейков

Стейк, прежде чем попасть на стол, проходит этап созревания (или ферментации). Применяется два метода созревания – сухой и влажный. Здесь расскажем, что это за методы, и чем они отличаются.

Подробнее ...
Россельхознадзор, ФГБУ «НЦБРП», мышьяк в рыбе

Разработан метод для определения неорганического мышьяка в рыбе

Методику определения неорганического мышьяка в рыбе и морепродуктах разработали в подведомственном Россельхознадзору Национальном центре безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ «НЦБРП»).

Подробнее ...
хлорид магния, Саратов, эмульгатор, рассол для консервации

Компонент для рассолов, ранее на 100% ввозимый из-за границы, стали делать в России

В Саратове запущена линия по производству хлорида магния высокой чистоты. Проект позволит отработать технологию его промышленного производства для обеспечения потребителей России и снижения доли импорта.

Подробнее ...
«Тильзитер», сыр «Тильзитер Премиум», Chr. Hansen, ВНИИМС

Техническую документацию на сыр «Тильзитер» разработали в Институте сыроделия

В России нет ГОСТов или иных нормативных документов, которые устанавливают требования именно к сыру «Тильзитер». Специалисты из Chr. Hansen (Дания) совместно с ВНИИМС подготовили документацию для производства сыр «Тильзитер Премиум».

Подробнее ...