Студентки Вологодской ГМХА разработали овощное мороженое, представленное в таких вкусах, как брокколи, цветная капуста, свекла, тыква. Полезное лакомство можно будет продегустировать на I фестивале мороженого в Вологде, который пройдет 1 июня на пл. Революции.
Процесс разработки овощного мороженого и поиска идеальной рецептуры был длительным — учащиеся Вологодской ГМХ устраивали дегустации для своих однокурсников и педагогов, учитывали их пожелания и замечания.
«Разработкой технологии молочного овощного мороженого мы с нашими студентами занимаемся с 2022 года. Тогда в рамках дисциплины «Проектная деятельность» группой студентов были разработаны различные виды десерта с использованием таких овощей, как брокколи, цветная капуста, тыква, кабачок, свекла. В 2023 году мы выиграли грант на 500 тыс. рублей, на средства которого закупили новый фризер (устройство для приготовления мороженого), продолжили исследования и установили, что часть сухого обезжиренного молока в рецептуре следует заменить белковой добавкой, это повышает содержание молочного белка в продукте», — говорит куратор проекта, доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Вологодской ГМХА Елена Неронова.
В процессе приготовления овощного мороженого классическая сливочно-молочная основа смешивается с овощным пюре или измельчёнными до порошка овощами. Затем, чтобы сбалансировать вкус, в смесь в зависимости от рецептуры добавляют лимонный сок, соль, мёд или сухофрукты. Все виды овощного мороженого готовятся без добавления сахара.
На сегодняшний день готовы технологические инструкции и технические условия для того, чтобы любое промышленное предприятие по выпуску мороженого могло запустить новинку от группы студентов из Вологодской ГМХА в серийное производство.
«Сейчас мы ведем активную работу по поиску рекламных партнёров и каналов реализации, например, в декабре 2024 года два вида мороженого (а это 300 порций) — свекольное и тыквенное — были представлены на ежегодной выставке «Настоящий вологодский продукт» в ВК «Русский Дом». К фестивалю мороженого 1 июня на площади Революции в Вологде мы готовим фильм о создании и производстве овощного мороженого. На самом фестивале можно будет продегустировать необычный десерт», — говорит Елена Неронова.
Фестиваль проводится Администрацией города Вологды при организационной поддержке торговой марки «Вологодский пломбир».
Источник: вологда.рф
