Сеть ресторанов «Теремок» запустит в Петербурге собственное производство мелкоштучных хлебобулочных изделий, в том числе булочек, круассанов, слоек и «бутербродцев». Продукция будет представлена в новых ресторанах сети.
Об этом рассказал во время открытия новой точки в фудмолле BackYard 4 декабря соучредитель и директор компании Виталий Свидовский.
«Самое первое, что мы будем делать – это булочки, которые мы будем делать сами, потому что ни один производитель по нашему рецепту не может сделать такие булочки», – рассказал он.
В компании сообщили, что общие инвестиции в запуск производства выпечки (включая покупку оборудования) составят 10 млн руб. Компания будет централизованно производить замороженные полуфабрикаты, которые затем будут поставлять в рестораны сети для последующего выпекания. Дооснащение каждого ресторана необходимым оборудованием и технологией для выпечки обойдется еще примерно в 1,3 млн руб. Закупку оборудования планируется осуществить в I-II кварталах, а запустить само производство – в III-IV кварталах 2026 г.
На данный момент старт реализации проекта предполагается в двух ресторанах сети: в фудмолле BackYard и в заведении на проспекте Маршала Жукова, которое должно открыться после реконструкции в этом году. В дальнейшем планируется, что новая продукция будет представлена в пяти новых ресторанах сети.
Оборудование для централизованного изготовления выпечки будет установлено в производственно-логистическом центре (ПЛЦ) «Теремка» в Приморском районе. Как рассказал Свидовский, в рамках модернизации площадь кондитерского цеха будет увеличена в четыре раза до 800 кв. м. Благодаря этому у компании появятся новые возможности по установке оборудования. В ПЛЦ также расширят тестомесильный цех, который будет в два раза больше предыдущего. Кроме того, он будет полностью автоматизирован, следует из презентации компании.
В компании отметили, что запуск новой категории направлен на активизацию утреннего трафика в ресторанах. Ожидается, что посетители будут приобретать выпечку в качестве дополнения к завтраку или обеду, а также смогут взять еду навынос.
Источник: vedomosti.ru
