Один из самых известных французских сыров выпустила Частная Сыроварня Марии Коваль. Сыр помимо интересного вкуса имеет разные легенды, объясняющие его форму.
Валансе — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см. Производство ведётся летом и осенью. Сыр созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне; благодаря таким условиям он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью.
Как гласят исторические байки, сам Наполеон приложил руку, а если точнее – саблю; изначально сыр имел пирамидальную форму, в каком виде, после завершения Египетской кампании, и был подан первому консулу. Но последнего одолели неприятные воспоминания, и, разъярившись, он отсёк вершину; таким образом, валансе приобрёл ту форму, которую мы знаем. Также, существует предположение, что не Наполеон, а повара усекли вершину, в честь завершившегося похода; и, наиболее правдоподобная гипотеза: крестьяне пытались повторить форму колокольни, расположенную в деревне Валансе, поэтому сыры провинции Берри – все напоминают приземистую пирамиду.
Валансе имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом. Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его обсыпают древесной золой. С ним хорошо сочетается белое вино. Если не хочется смешивать вкус валансе с алкоголем, его можно запечь его или добавить в салат.
