Наверное, каждый из нас видел в магазине довольно интересный продукт похожий по виду на кефир, а по цвету на топленое молоко. И название у него такое необычное – ряженка.
Так что такое ряженка?
В советское время ряженка занимала второе место после молока, но с появлением на магазинных прилавках йогуртов и других кисломолочных напитков стала отодвигаться на второй план.
Для того что бы понять, что такое ряженка обратимся к ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия».
В соответствии с пунктом 3.1 этого ГОСТ ряженка – это кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления. Звучит, конечно, не очень понятно.
Если простыми словами, то ряженка – это сквашенное топлёное молоко, то есть ряженка — это напиток, который состоит из топленого молока и закваски.
В качестве сырья для производства ряженки может быть использовано цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное молоко. Правда в случае применения последнего производитель должен указать это в составе продукта.
История возникновения ряженки
Этот напиток включали в меню ещё наши далекие предки, понимавшие толк в полезной и натуральной пище. Впервые её начали готовить на Украине из обычного молока с добавлением сливок.
Разбавленное сливками молоко наливали в глиняные кувшины и ставили внутрь печи, а затем добавляли немного сметаны и настаивали, примерно через 6 часов получался готовый напиток с кремовым или буроватым оттенком, густой по консистенции и очень ароматный.
Собственно, тем, у кого есть печь есть прекрасная возможность проверить этот способ.
Благодаря украинским хозяйкам и стараниям туристов, напиток стал распространяться по всей России, затем в Беларуси. Теперь вкусной и полезной ряженкой наслаждаются жители Европы, США, Канады, и других государств.
Существует две версии происхождения названия «ряженка»:
1) название происходит от слова «пряжить», то есть жарить или печь. Версия вполне логичная, тк напиток перед заквашиванием долго выдерживали в печи.
2) название происходит от слова «ряжа» или «ряжка», что означает чан, то есть та посуда, в которой напиток ставили запекаться в печи.
Как производят ряженку на производстве?
Ряженку вырабатывают двумя способами: резервуарным и термостатным.
Процесс производства ряженки традиционно включает в себя следующие стадии: приемка, очистка, охлаждение и резервирование молока, затем последовательно происходят нормализация, подогревание, гомогенизация и топление смеси, заквашивание, перемешивание и сквашивание смеси, и наконец охлаждение и фасовка ряженки.
Различия состоят в том, что при термостатном способе производства смесь предварительно разливают в упаковку, где и происходит сквашивание, созревание и охлаждение продукции. А при резервуарном способе заквашивание и сквашивание происходит в резервуарах и только потом фактически готовый продукт разливается в индивидуальную упаковку.
Сущность сквашивания заключается в том, что при повышении кислотности в процессе образования сгустка происходит молочнокислое брожение, возбудителем которого являются молочнокислые стрептококки. Окончание процесса сквашивания определяют по плотности сгустка, времени и кислотности.
В чем польза ряженки?
Помимо интересного и необычного вкуса ряженка знаменита тем, что прекрасно утоляет жажду.
В состав ряженки входят витамины группы А, В, С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро- и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий). Кроме того ряженка усваивается организмом гораздо лучше молока.
Ряженка содержит не только пробиотики, но и пребиотики – вещества, которые способствуют размножению полезной микрофлоры в кишечнике. Поэтому напиток дает организму полезные молочнокислые бактерии, а также помогает им выжить в ЖКТ.
Так же ряженка налаживает обмен веществ, притупляет чувство голода, нормализует артериальное давление, укрепляет сердечную мышцу, борется с запорами, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, делает кости крепче.
Диетологи рекомендуют употреблять ряженку при:
1) сахарном диабете, так как она имеет невысокий гликемический индекс (около 30 единиц) и не вызывает скачков глюкозы),
2) запорах, так как ряженка обладает послабляющим действием и ускоряет очищение желудка,
3) при гипертонии по утрам на голодный желудок
4) менопаузе у женщин, так как ряженка уменьшает отеки, нормализует пищеварение, помогает не набрать лишний вес,
5) спортсменам, так как с ее помощью можно увеличить мышечную массу,
6) беременным женщинам, так как содержащиеся в ряженке магний и железо способствуют здоровому развитию плода, нормализации артериального давления будущей мамы, не дают развиться анемии, а кальций снижает риск выкидыша,
7) после застолья ряженка поможет быстрее вывести токсины из организма.
А есть ли вред от ряженки?
Явных противопоказаний у ряженки совсем немного. Ее лучше не употреблять, если у вас есть:
- аллергия на молоко;
- повышенная кислотность желудка;
- острый панкреатит;
- острый гастрит.
Ввиду высокого содержания белка в ряженке не стоит ее употреблять с такими продуктами, как мясо, рыба и яйца во избежание тяжести в области живота и нарушения пищеварения.
Ну и, конечно, от напитка с большой жирностью стоит отказаться тем, кто страдает от лишнего веса.
Как хранить ряженку?
Ряженка начинает портиться довольно быстро, поэтому при покупке всегда обращайте внимание на дату ее изготовления и срок годности. После вскрытия упаковки напиток лучше выпить в течение суток (если производителем не рекомендовано иное).
Хранить ряженку нужно обязательно в холодильнике.
Источник: crispy.news
