После окончания пандемии коронавируса «в живых» в российском общепите останется только фастфуд и другие дешевые форматы, а ресторанный бизнес исчезнет, такое мнение выразил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов.
«Ресторанная отрасль будет умирать. Она умирает сейчас, она будет умирать и дальше. Будет две волны закрытий и банкротств – первая сейчас, следующая волна будет, когда рестораны откроют. Это будет не по всему ресторанному бизнесу – фастфуды выживут. Но весь бизнес, который можно назвать ресторанным, – он, к сожалению, умрет. Будет отток «вниз», в дешевые форматы, в дешевые сегменты», – сказал он.
Миронов пояснил, что первая волна закрытий и банкротств ресторанов сейчас, когда они не работают, происходит из-за кассовых разрывов (недостатка денег на текущие расходы). А после снятия режима самоизоляции рестораны будут закрываться уже из-за отсутствия посетителей, у которых сохранится страх перед коронавирусом и просто не будет денег, предполагает он.
Кроме этого, из-за колебаний курсов валют и волны разорений мелких поставщиков, снабжавших рестораны продуктами, значительно вырастут цены на продукты, прогнозирует он. «Придется переходить на какие-то компании, которые еще дороже, которые повысят цены», – считает Миронов.
К тому же в новой реальности рестораторы начнут работать с поставщиками по предоплате, добавил он.
«Если рестораны работали до кризиса с маржинальностью 6-7%, то эта маржинальность будет съедена только подъемом цен уже сразу», – подытожил Миронов.
Источник: ria.ru
