Глава российского «Макдоналдс» Марк Карена считает, что после карантина рестораны начнут сокращать число позиций в меню.
По словам Карены, во время кризиса многим предпринимателям стало понятно, что «упростить производственные процедуры и сократить риски, связанные с поставками, можно, если оставить в меню меньше позиций».
Еще одно изменение, которое ждет рынок общепита, по словам Карены, — фокус на работе с российскими поставщиками. Сейчас 40% продуктов и сырья обеспечивают иностранные поставщики, например, импортируются кофе, говядина и овощи. Но девальвация рубля в сочетании с ограничениями поставок заставит владельцев ресторанов чаще работать с российскими производителями.
«Мы ожидаем, что после пандемии многие предприятия перестанут фокусироваться на экспансии, а постараются укрепить существующий бизнес, поэтому направят ресурсы на наем, маркетинг и промоакции», — добавляет глава «Макдоналдс».
С другой стороны, кризис даст уникальную возможность приобрести и занять выгодные площадки. Количество освободившихся площадок, по словам Карены, подтолкнет рынок коммерческой недвижимости к снижению цен. «Наибольшие изменения произойдут в торговых центрах», — объясняет он.
Карена считает, что общепит восстановится за 6-12 месяцев, но только при условии, что второй волны коронавируса не будет.
Источник: incrussia.ru
