Работая в сотрудничестве с производителем бытовой техники Beko, исследователи из Кембриджского университета (Великобритания) обучили своего робота-повара оценивать вкус блюд на разных этапах, имитируя аналогичный процесс у людей.
Робот анализирует пищу на основе процесса жевания, во время которого человек отмечает текстуру еды благодаря особым пищеварительным ферментам, меняющим восприятие вкуса.
Восприятие вкуса — это сложный процесс у людей, который развивался в течение миллионов лет. Внешний вид, запах, текстура и температура пищи — все это влияет на то, как мы воспринимаем её вкус, а слюна помогает переносить химические соединения к вкусовым рецепторам на языке.
Большинство домашних поваров знакомы с концепцией дегустации на ходу — проверки вкуса блюда на протяжении всего процесса приготовления. Если роботы смогут «пробовать» то, что они готовят, это значительно улучшит качество пищи.
Идея ученых заключалась в том, чтобы машина не просто готовила пиццу или гамбургер, как мы уже видели раньше, а производила наилучшее блюдо на основе отзывов людей.
Поэтому особому роботу-повару, который уже обучен готовить омлеты на основе отзывов дегустаторов, дали попробовать девять различных вариантов яичницы-болтуньи на трех разных этапах жевания.
Чтобы имитировать человеческий процесс жевания, исследователи прикрепили зонд, который действует как датчик солености, к руке робота, а затем переработали яичную смесь в блендере. Всякий раз, тестируя перемолотое блюдо, робот составлял новую карту вкуса.
Исследователи обнаружили, что подход «попробуй на ходу» значительно улучшил способность робота быстро и точно оценивать солёность блюда по сравнению с другими технологиями электронной дегустации.
Имитируя человеческие процессы жевания и дегустации, роботы смогут готовить пищу, которая понравится людям и может быть изменена в соответствии с индивидуальными вкусами. Учитывая успех своего эксперимента, сотрудники из Beko поставили цель внедрить роботов-поваров в дома престарелых и больницы, чтобы машины готовили пищу для больных людей.
Источник: ridus.ru
