Итальянская Республика и Словения спорят из-за термина «бальзамический уксус». Уже дошло до руководителей стран и, вероятно, дойдёт до суда.
В 2009 году в Италии появился термин aceto balsamico di Modena — моденский бальзамический уксус. Этот термин может применяться только изготовителями в Модене области Эмилия-Романья. Выделяются Modena Dop, Modena IGP и Reggio Dop. Они признаны Европейским союзом как продукты, подлежащие защите.
В 2021 году Словения проинформировала Еврокомиссию о законе, по которому любой винный уксус с концентрированным суслом можно продавать под названием «бальзамический уксус». Но против этого правила активно протестуют жители Италии. Они полагают, что действия Словении угрожают традициям бальзамического уксуса из Модены. И, что, конечно, гораздо более важно для политиков и бизнесменов, они видят в этом угрозу рынку этой ароматной жидкости на миллиард евро.
Правительство Италии инициировало консультации по поводу возможности судебного разбирательства. Граждане Италии уже судились по поводу бальзамического уксуса с жителями Германии, но проиграли. Это произошло, когда они в 2019 году пытались запретить немецкой фирме применять названия aceto или aceto balsamico. Та использовала термины balsamico и Deutscher balsamico. Суд Европейского союза постановил, что название aceto — распространенное, а прилагательное balsamico обозначает уксус с горько-сладким вкусом. Итальянские правозащитники ссылались на то, что в мире многие желали бы присвоить успех этого уксуса и слово «бальзамический» много веков назад применялось герцогами, считавшими его лечебным. Раньше он действительно применялся для обработки ран. А дальше его начали активно использовать в кулинарии. Но единого рецепта тогда не было, каждый метод приготовления считался уникальным.
В отличие от обычного уксуса, бальзамический имеет тёмный цвет, фруктовый аромат и густую консистенцию. Настоящий бальзамический уксус делается из виноградного сусла. Для этого сок винограда варится до густоты, а потом для его выдерживания применяются малые, средние и большие бочки. Срок созревания уксуса составляет не менее трех лет, но бывает и больше 25.
Источник: fbm.ru
