Десятиклассницы из Кричева (Белоруссия) Елизавета Киселева и Александра Дригель придумали рецепт варенья из картофеля. Оригинальный вкус лакомству придают ягоды, и в нем совсем нет сахара.
Проект девочек стал победителем областного этапа конкурса «100 идей для Беларуси» в Могилеве в номинации «Агропромышленные технологии и фермерство».
Елизавета и Александра углубленно изучают химию и биологию. На одном из уроков школьницы заинтересовались процессом получения глюкозы из крахмала. Сначала они попробовали получить из картофеля сахар, расщепляя крахмал под действием кислот, но возникли сложности. Тогда было решено использовать фермент амилаза.
Девочки натерли картофель на мелкой терке как на драники и смешали с ферментом. Сахар сюда не нужен, поскольку смесь получилась сладкой сама по себе. А для вкуса следует добавить ягоды – чернику, клюкву, смородину, малину или вишню.
Из 200 граммов картофеля и ягод получается пол-литра варенья – это экономичнее, чем при использовании сахара.
По словам юных ученых, чем больше крахмала будет в продукте, тем лучше этот сорт подойдет для изготовления лакомства. Сами же девочки варили варенье из сорта «королева Анна», но в перспективе планируют поэкспериментировать и с другими сортами.
Источник: sb.by
