Компания Nestlé представила новую технологию, которая снижает содержание жира в сухом молоке до 60%, что стало последним шагом в усилиях компании по улучшению питательной ценности своих молочных продуктов.
Ключ к этой разработке лежит в контролируемой агрегации молочных белков, что позволяет компании имитировать размер и текстуру молочного жира с помощью белка.
Это новое решение обеспечивает более низкий уровень калорий по сравнению с традиционным цельным молоком, удовлетворяя спрос потребителей на более полезные молочные продукты без ущерба для вкуса.
Изабель Бюро-Франц, руководитель отдела исследований и разработок в сфере питания компании Nestlé, отметила успешное внедрение этой фирменной технологии в популярный в Бразилии продукт Ninho Adulto.
Метод снижения содержания жира компании Nestlé является частью более широкой стратегии, которая включает в себя различные научно обоснованные решения, разработанные ее научно-исследовательскими группами.
Другие инновации включают ферментативный процесс, разработанный для снижения содержания внутренних сахаров в ключевых ингредиентах, и запатентованную технологию микроаэрации, которая усиливает кремообразную консистенцию шоколада, удовлетворяя при этом вкусовые предпочтения потребителей.
Источник: crispy.news
