Команда молодых ученых компании «Балтика» реализует проект «Переполох», в рамках которого идет разработка нового для «Балтики» сорта пива в стиле Cold IPA.
Первая варка прошла под наставничеством старшего директора по инновациям и исследованиям Дмитрия Афонина и команды мини-пивзавода, участники проекта провели первую варку. А помогал ученым приглашенный эксперт – бизнес-тренер Дмитрий Багинский.
Стиль Cold IPA относительно новый, но уже ставший иконой крафтового стиля. Его начали варить за океаном из американских сортов хмеля с 2018 года, с добавлением риса или кукурузы. Интересно, что это пиво лагерного типа сбраживается при температуре 18°С. Как и положено стилю IPA, сорту свойственны выраженная хмелевая горечь, легкое тело, незначительная солодовая ароматика и сухое послевкусие. Именно таких характеристик будет добиваться команда проекта «Переполох»: инженер-технолог по биотехнологическим процессам Мария Кунцова, младший специалист группы по специальным проектам Егор Бирюков, и младший специалист отдела по разработке биотехнологических процессов и исследований Алексей Шиленко.
«Говорят, «как корабль назовешь, так он и поплывет». Но сегодня это не про нас. Варка прошла по плану, наши гости познакомились со всеми фундаментально важными этапами производства и продегустировали продукцию компании. И если ваши сердца просят бури, то в скором времени порадуем всех новым вкусным релизом!», – рассказал о первой варке Егор Бирюков.
Для сбраживания нового сорта будут использоваться пивоваренные дрожжи, выведенные нашими учеными путем направленной селекции.
Экспериментальная партия рассчитана на получение 500 литров пива, после чего сорт планируют направить в массовое производство.
Источник: baltika.ru
