Кофе в Луганске не растет, но чтобы его производить, не обязательно выращивать. Здесь есть уникальное производство компании GUTENBERG (кофе ТМ «ВАТЕЛЬ»), где не просто обжаривают кофе, а создают все для появления новых вкусов и ароматов любимого напитка.
Восемь лет назад в Луганске появился цех по переработке кофе. Тут его получают, хранят при правильной температуре, обжаривают, измельчают и упаковывают.
– Начинали с обжарки и продажи 30 килограммов кофе в месяц, а сейчас объемы производства достигли 900 килограммов. Поставляем его в наши фирменные магазины и в местные супермаркеты. Пока все реализуем в Луганской Народной Республике, – поясняет директор предприятия, где и обжаривают кофе, Денис Винник.
За годы работы пришлось изучить все тонкости производства, от выбора страны произрастания кофейных зерен до купажа.
– Нам пришлось проделать большую работу, чтобы подобрать нужную температуру при обжарке, так как есть средняя, легкая и темная обжарка и каждой из них присуща своя нотка. Сначала необходимо было соединить по одному зерну, а потом все это совместить в разном процентном соотношении, – рассказывает заместитель директора Наталья Павлюк.
Соединение нескольких сортов кофе для улучшения вкуса напитка называется купажом.
– У нас весь кофе купажированный, он может быть как смесью из нескольких сортов Арабики, так и нескольких сортов Робуста. И при этом мы еще и смешиваем зерна из разных стран, – рассказывает начальник производственно-технологического отдела Елена Майба.
Кофейные деревья растут в так называемом кофейном поясе — на землях, расположенных рядом с экватором. Существует около 100 видов растений, но в промышленном производстве в подавляющем большинстве используются зерно только двух сортов Робусты и Арабики.
– Арабика у нас из Бразилии и Кении, иногда бывает из Эфиопии. А Робуста из Уганды. Из этого сорта получается самый вкусный и самый крепкий напиток, – рассказывает обжарщица Екатерина Еводкимова.
За ростером по обжарке кофе в Луганске работает один специалист, эти печи стали применять в производстве не так давно. Ведь раньше кофе обжаривали вручную на сковородках.
На производстве используется два сорта кофе: Арабика и Робуста. Зерна различаются как по вкусу, так и по содержанию кофеина. В Арабике его полтора процента, а в Робусте три. Кофеин является природным защитником этих растений от болезней и вредителей.
– У зеленого кофе срок хранения два года, а у обжаренного кофе 9 месяцев, но в реальности лучший вкус будет в течение 6 месяцев после обработки. У нас не накапливается жареный кофе, потому что мы собираем заявки от покупателей, и он сразу поступает на прилавок, – рассказывает обжарщица Екатерина Евдокимова.
Спелые красные кофейные плоды имеют две косточки – это и есть зерна кофе. После сбора урожая мякоть отделяют от зерна, которое потом нужно обжарить, чтобы получить вкусный напиток. Такие зеленые зерна закупают и привозят на склад в Луганск.
– Зеленые зерна засыпаются в ростер — это печь для обжаривания зерен. Процесс одной жарки длится от 12 до 14 минут. Первый этап обжарки кофе – это сушка. Она длится около 5 минут. Зерна становятся жёлтыми, так как они теряют влагу и в них разрушается хлорофилл. Обычно температура в конце процесса достигает 208−210 градусов. Далее зерна выгружают в барабан и в течение 3−4 минут остужают до комнатной температуры, – рассказывает Екатерина Евдокимова.
После того, как партию обжарили, ее нужно упаковать. Часть кофе продают в зернах, а другую измельчают. Самым популярным продуктом в ЛНР уже несколько лет является купаж под названием «Венеция».
Источник: lugansk.kp.ru
