Ученые университета «Сириус» разрабатывают новые технологии производства молочнокислых заквасок, которые заменят импортные. Исследователи создали специальную компьютерную программу для анализа взаимодействия микроорганизмов.
Об этом сообщили в пресс-службе федеральной территории Сириус.
«Ученые из университета «Сириус» разрабатывают технологии производства молочнокислых заквасок, способные заменить импортные культуры микроорганизмов. Исследователи изучили геном бактерий, разработали методику их заморозки и создали компьютерную программу для анализа взаимодействия микроорганизмов», — сказали в пресс-службе, уточнив, что эти разработки исследователей помогут создавать закваски для традиционных кисломолочных продуктов народов России.
В университете отмечают, что российские компании закупают порядка 90% молочнокислых заквасок за рубежом. Помимо этого, технологии создания заквасок в России во многом остались на уровне 1980-х годов, считают исследователи «Сириуса». Они намерены решить эти вопросы, сформировав собственную технологию подготовки закваски для ее дальнейшего использования в промышленных масштабах.
Специалистам уже удалось получить штаммы молочнокислых бактерий для создания заквасок и изучить их геном. На данный момент идет работа над методиками, позволяющими бактериям выживать при заморозке и сушке. Это необходимо для сохранения активности заквасок при длительном хранении и транспортировке. Также ученые отобрали наиболее полезные штаммы и исследуют способность бактерий оказывать положительное влияние на показатели здоровья и самочувствия человека.
Источник: tass.ru
