В Институте микробиологии Национальной академии наук Белоруссии реализуется проект по созданию отечественной биотехнологии производства фермента инвертаза. Данный фермент позволяет создавать сладости, которые не засахариваются.
При производстве мучных кондитерских изделий предприятия ищут начинки с наиболее технологичными свойствами. Они не должны засахариваться, менять цвет или расслаиваться. Важным критерием является содержание сухих веществ в начинке, ведь именно это влияет на срок годности готовой продукции. Если производитель выпускает изделия с начинкой по типу ириски, напоминающую массу в конфете «Сникерс», для него важен показатель ее «тянучести». Если разломать конфету такого типа, то можно увидить, как начинка протягивается аппетитной длинной нитью. Основываясь на этих требованиях, технологи стараются разрабатывать начинки, которые сочетают в себе все необходимые технологические характеристики.
— Сегодня у нас в институте реализуется проект по созданию отечественной биотехнологии производства фермента инвертаза, — рассказывает заместитель директора по научной работе Института микробиологии Национальной академии наук Беларуси Александр Никитин. — Результат этой работы очень ждут кондитерские предприятия. Данный фермент позволяет создавать сладости, которые не засахариваются. Например, зефир и мармелад долго сохранят упругую консистенцию.
Источник: sb.by
