Работа любой профессиональной кухни начинается с свежих продуктов и заканчивается правильным хранением. А значит — с надёжного холодильного оборудования. В общепите от него зависит всё: безопасность, вкус, логистика, скорость и даже репутация заведения.
Если вы открываете кафе, столовую, ресторан, пекарню или кухню доставки — подбор холодильного оборудования становится одной из главных задач на старте. В этой статье разберёмся, какое оборудование нужно, какие бывают виды и на что стоит обращать внимание при выборе.
Зачем нужно специальное оборудование?
Можно ли обойтись бытовым холодильником? Увы, нет. Бытовая техника не рассчитана на интенсивные нагрузки, частое открытие дверей, большие объёмы и длительную работу 24/7. А значит — быстро выйдет из строя, не справится с задачами, да и не пройдёт санитарные проверки.
Профессиональное холодильное оборудование для HoReCa:
- рассчитано на высокую нагрузку;
- обеспечивает стабильную температуру;
- выполнено из гигиеничных материалов (чаще всего — нержавеющая сталь);
- продумано с точки зрения эргономики кухни и удобства работы персонала.
Виды холодильного оборудования для общепита
1. Холодильные шкафы
Классика любой кухни. Подходят для хранения продуктов, полуфабрикатов, напитков, заготовок.
- Холодильные (от 0 до +8 °C) — для скоропортящихся продуктов
- Морозильные (до -18 °C и ниже) — для заморозки и длительного хранения
- Комбинированные — с двумя отсеками (охлаждение + заморозка)
Отличие от бытовых моделей — усиленные двери, вместимость, мощность и удобство обслуживания.
2. Холодильные и морозильные лари
Горизонтальное решение для больших объёмов хранения. Часто используются на кухнях со складским форматом, в столовых, кафе с большим трафиком.
- Идеальны для заготовок в контейнерах, упаковок с продуктами, теста, мяса и рыбы.
- Бывают с глухими крышками или со стеклянными для удобной навигации.
3. Холодильные столы
2 в 1 — и холодильник, и рабочая поверхность. Отлично экономят место и ускоряют работу повара.
- Бывают как холодильные, так и морозильные
- Верхняя часть — полноценная столешница
- Удобны для зон нарезки, сборки бургеров, пиццы, роллов
4. Витрины для ингредиентов (саладеты)
Идеальны для фастфуда, пиццерий, шаурмы, сэндвичей и салатов.
- Встроенные гастроёмкости для продуктов
- Поддержка температуры +2…+8 °C
- Быстрый доступ, гигиеничная подача, удобство в работе
5. Шоковые охладители
Профессиональное оборудование для быстрого охлаждения горячих блюд. Используется в ресторанах, кейтеринге, производствах.
- Быстро снижает температуру без образования кристаллов льда
- Сохраняет структуру и вкус
- Позволяет безопасно хранить заготовки, не нарушая технологию
6. Холодильные витрины
Нужны не только на кухне, но и в торговом зале.
- Для демонстрации готовых блюд, напитков, десертов
- Бывают настольные, напольные, вертикальные, с самообслуживанием
- Поддерживают нужную температуру и красиво подают товар
7. Льдогенераторы и ледоизмельчители
Для баров, кафе, ресторанов с коктейльной картой, охлаждённой подачей напитков или морепродуктов.
- Разные типы льда: кубики, пальчиковый, чешуйчатый, гранулы
- Важно подбирать по производительности (кг/сутки) и форме льда
Как выбрать оборудование для кухни общепита?
Вот чек-лист:
- Формат заведения — кафе, ресторан, столовая, точка фастфуда, доставка
- Меню — какие продукты будете использовать, в каком объёме
- Площадь кухни — учитывайте габариты и возможность проходов
- Интенсивность работы — круглосуточный режим или небольшая загрузка
- Наличие охлаждённых витрин — для выкладки готовых блюд
- Требования СЭС и Роспотребнадзора — оборудование должно соответствовать нормам
Бренды, которым можно доверять
- Polair, Carboma, Rada — надёжные российские марки с широким ассортиментом
- Tefcold, Infrico, Tecnodom, Fimar — европейские производители с акцентом на качество и дизайн
- Hicold, Ariada, Frostor — оптимальное сочетание цены и качества для кафе и столовых
Холодильное оборудование для общепита — это основа кухни. Оно должно быть надёжным, удобным, соответствовать всем требованиям и помогать поварам делать свою работу быстро и качественно. Сэкономить на нём — значит рисковать продуктами, скоростью и репутацией.
Выбирайте технику под формат заведения, продумывайте логистику кухни и не бойтесь консультироваться с профессионалами — ведь правильно подобранное оборудование работает на вас каждый день без сбоев.
На правах рекламы
