Роскачество продолжает исследовать сыр на пиццах «Маргарита», выпеченных в известных пиццериях, а также сыр на пиццах-полуфабрикатах, которые продаются в магазинах. В 9 из 20 случаев в сыре выявлены признаки фальсификации.
Поводом послужили данные о системных случаях фальсификации молочного сырья при производстве пиццы.
В ходе предыдущей экспертизы выяснилось, что некоторые производители заменяют заявленную моцареллу молокосодержащими продуктами с добавлением жиров немолочного происхождения, чтобы снизить затраты. В частности, в 2023 году выяснилось, что такими продуктами заменяли сыр в пиццах PizzaSushiWok, «Dostaевский», «Сыроварня», «Империя пиццы», La Trattoria, «Цезарь», «Шеф Перекресток», Pizza Hut, «Много лосося».
В 2025 году в составе пицц 9 ТМ выявлены признаки несоответствия техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции» (наличие растительных жиров): «Додо Пицца», PizzaSushiWok, «Ozon fresh x Траттория СЫРОВАРНЯ», «Папа Джонс», «Империя пиццы», IL Patio, «Цезарь», «ПиццаН», «Токио-City».
Соответствует обязательным требованиям сыр в пицце 11 ТМ. При этом у некоторых есть незначительные отклонения по триглицеридному или жирнокислотному составу.
Анализ данных по молочному жиру показал следующее:
- Соответствуют обязательным требованиям (99% молочного жира, без фитостеринов) продукты: La Trattoria, Domino Pizza, Zotman Pizza, «ВкусВилл Гурмэ», «Тануки», «Сыроварня», «Якитория», «Маркет Collection», Spar (90,7%), «Алло! Пицца» (97%), «Много лосося» (96,7%).
- Не соответствуют заявленной маркировке ингредиента (низкое содержание молочного жира, менее 67%): «Додо Пицца (64,3%), «Папа Джонс» (66,3%), IL Patio (58%).
- Критически низкое содержание (<2% молочного жира): «Цезарь» (<1%), «Токио-City» (<1%), Ozon fresh (1,3%), «Империя пиццы» (<1%), PizzaSushiWok (1,7%), «ПиццаН» (1,3%).
Реакция производителей
Информация о выявленных несоответствиях направлена производителям, продавцам и в контрольно-надзорные органы.
На основании приказа Федеральной службы по аккредитации приостановлено действие двух деклараций о соответствии, заявителем которых является ООО «Морозко» (ТМ «Цезарь»).
Управлениями Россельхознадзора в отношении изготовителей (продавцов) ИП Волкова А. В. (ТМ «Додо Пицца»), ООО «Ажур» (ТМ «Папа Джонс»), ИП Блифернец В. А. (ТМ PizzaSushiWok), ООО «Производство» (ТМ «Ozon fresh x Траттория СЫРОВАРНЯ), ООО «Росинтер Ресторантс» (ТМ IL Patio), ООО «Морозко» (ТМ «Цезарь»), ООО «Тебойл Рус» (ТМ «ПиццаН») проведены контрольные мероприятия, по результатам которых уполномоченным лицам вышеуказанных предприятий направлены предупреждения о допущении критических ошибок в компоненте ФГИС «ВетИС» «Меркурий».
Производитель пиццы торговой марки «Додо Пицца» (ИП Волков А. В.) сообщил, что после проведения анализа информации Роскачества компанией был разработан план мероприятий, включающий в себя: проведение лабораторных испытаний используемого сырья от всех утвержденных поставщиков, а также направление запроса производителю для принятия мер по недопущению использования несоответствующего сырья при производстве сыра, так как, согласно внутренним требованиям и стандартам качества, использование продуктов СЗМЖ при производстве не допускается.
Производитель пиццы торговой марки Ozon fresh (ООО «Производство») сообщил о проведении работы над повышением качества продукции. В частности, это: увеличение штата сотрудников по контролю качества выпускаемой продукции на производстве, модернизация учетной программы, внедрение системы прослеживаемости от сырья до конечного покупателя, корректировка производственного плана для исключения пересечения производства натурального сырья и выпуска продукции СЗМЖ. По результатам направлена заявка на проведение повторных испытаний. Со стороны интернет-магазина «Озон фреш» данная продукция заблокирована к продаже, проводится внутренний контроль продукции поставщика.
Производитель пиццы торговой марки «ПиццаН» (ООО «Феникс Мир») и продавец (ООО «Тебойл Рус») подтвердили использование молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии сыра моцарелла, который, согласно технико-технологической карте, является основным ингредиентом источником жира в пицце. Таким образом, в составе имеются растительные масла, которые и являются источником фитостеринов. Со своей стороны мы рекомендовали скорректировать сведения в отношении сыра моцарелла, заявленного в составе пиццы «Маргарита» на официальном сайте pizzahut.ru, в целях предоставления потребителям достоверной информации о продукции. Вместе с тем обратили внимание на то, что на упаковке продукции отсутствует маркировка, что является нарушением ТР ТС 022/2011.
Также, согласно требованиям Регламента проведения веерных испытаний, информация передана в органы, осуществляющие государственный контроль, для принятия мер в рамках полномочий.
Производитель пиццы торговой марки IL Patio сообщил о проведении корректирующих мероприятий и оценки поставщиков молочной продукции с проведением испытаний в аккредитованной лаборатории по показателям идентификации для исключения факта введения потребителя в заблуждение.
Производитель продукции торговой марки «Папа Джонс» (ООО «Ажур») сообщил о проведении работ над качеством выпускаемой продукции, таких как: усиление контроля за качеством продукции, проведение корректирующих мероприятий и замена поставщика сыра. По результатам данных мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.
Источник: rskrf.ru
