В московской сидрерии Rebel Apple произвели сидр сидр Virtus Amoris из русских и английских яблок в коллаборации с основателем сидродельни Oliver’s Cider & Perry Томом Оливером. Об этом в Rebel Apple.
В основе сидра русский сорт яблок «антоновка» и английские сорта яблок из Херефордшира. По словам производителей, в процессе изготовления создатели искали сладко-горький вкус.
Том Оливер — британец, который производит сидр и перри на Oliver’s Cider and Perry в Окле Пайчард и которого называют одним из великих сидроделов современности. В производстве компания основывается на спонтанной ферментации отобранных сортов сидровых яблок и груш для перри, выращенных в Херефордшире в Западной Англии. В России Том Оливер читает онлайн-лекции на тему производства сидра, перри и гибридных напитков.
Александр Ионов, основатель Rebel Apple, рассказал, что идея родилась в 2022 году, а первые попытки реализовать ее предприняли годом позже, но тогда идею пришлось отложить. К ней вернулись только сейчас.
«Хороший сидр всегда находится в комплексном балансе. Терпкие танины и сладость отвечают за основную тельность сидра, кислоты — за его освежающее восприятие. Английские сорта знамениты терпкостью, в то время как выдающаяся характеристика российских яблок и сидров из них — высокая кислотность. Поэтому решение было на поверхности: Том Оливер взял на себя приготовление танинного бленда с низкой кислотностью из легендарных английских сидровых сортов «мишлен» и «дабинет», прямо из Херефордшира — мировой Мекки традиционного сидра, а Rebel Apple отвечала за подготовку качественного сидроматериала из самого легендарного русского сорта — «антоновки», признаваемой на уровне культурного кода и обладающей высокой кислотностью и выдающейся уникальной ароматикой», — рассказал Ионов.
Rebel Apple отвечала за подготовку качественного сидроматериала из самого легендарного русского сорта — «антоновки», признаваемой на уровне культурного кода и обладающей высокой кислотностью и выдающейся уникальной ароматикой
Сложности начались, когда надо было доставить заготовленный Оливером сидр в Москву, продолжил он.
«Никто и никогда не привозил сидр наливом, такого явления не видела и российская таможня. Для этого нам пришлось официально привезти образцы и провести их испытания в двух государственных лабораториях, включая Центр гигиены Роспотребнадзора», — сказал россиянин.
Груз пришлось проводить через таможенные службы Британии, ЕС, ЕАЭС и России.
Источник: rbc.ru
