В городе Чистополе прошло официальное открытие завода по производству картофеля фри. Предприятие является структурным подразделением Холдинговой компании «Чистополье».
В церемонии приняли участие Раис Татарстана Рустам Минниханов и министр сельского хозяйства Российской Федерации Оксана Лут. Она прибыла в Татарстан с рабочей поездкой.
«Предприятия по переработке картофеля очень важны для экономической стабильности овощеводческой отрасли
Сегодня мы обсудили работу нового предприятия в Чистополе. Картофель здесь выращивают на поливных землях, что позволяет получать стабильный урожай и поддерживать его качество», – сказала Оксана Лут.
По словам министра, предпочтения потребителя сегодня меняются – люди хотят получать готовый продукт и не тратить время на готовку. Именно поэтому предприятия по производству картофеля фри – это тренд, который позволяет удовлетворить потребности людей в хорошем продукте, так и поддержать рентабельность компаний.
«Создание такого предприятия на территории Республики Татарстан – важная веха, потому что республика занимает второе место в Российской Федерации по производству картофеля как в организованном секторе, так и в личных подсобных хозяйствах. Потому нужно стремиться перерабатывать картофель и увеличивать мощности. Мы будем это дальше поддерживать. Уверены, что в ближайшем будущем появятся новые проекты по переработке картофеля», – заключила Оксана Лут.
С приветственным словом к сотрудникам предприятия обратился Раис Республики Татарстан Рустам Минниханов.
«Сегодня мы очередной раз убедились, насколько системно и стратегически правильно идет работа в холдинге «Чистополье». Сегодня осуществляется наша мечта – создать процесс переработки картофеля», – сказал Рустам Минниханов.
Председателю совета директоров холдинга «Чистополье» Альберту Хуснуллину вручили символический ключ от завода. Он пригласил высоких гостей на экскурсию по предприятию.
Основная масса картофеля находится на овощехранилище. Попадая на сам завод, он оказывается на двух складах общей вместимостью 7300 тонн. Сотрудники проводят анализы на сухое вещество – этот показатель влияет на пригодность клубней для переработки и кулинарной обработки. Подходящий картофель собирают в трехтонную емкость – накопительный бункер.
«На складе должно быть не выше +10°. После сбора урожая картофель спокойно хранится до мая, но, чтобы улучшить его качество и срок хранения, мы делаем холод. Вообще картофель может храниться до двух лет, если находится в температуре -7°», – рассказал исполнительный директор завода.
Хранить продукт дольше, чем до июля, нет смысла, ведь, как объяснил Иван Луконин, в этом месяце предприятие останавливают для ревизии и гигиенической мойки. В конце июля завод запускают заново.
Картошку моют, следующий этап – очистка с помощью горячего пара и щеток, после чего очищенный картофель попадает на стол визуального контроля, где операторы вручную удаляют повреждения. Следом работает гидравлическая картофелерезка – то, что и создает из шарика маленькие брусочки или дольки, если производится картофель по-деревенски. Не всегда картофельные палочки получаются идеальными – неудавшийся по длине и ширине продукт отсеивается на этапе отбраковки.
«Далее по технологическому процессу наступает этап бланширования – крахмал вываривают для улучшения вкуса. Затем картофель сушат и, наконец, жарят в специальном масле во фритюре. Вы не увидите, как плескается масло, оно ведь раскалено до 180° и травмоопасно. После фритюра картофель попадает на предварительное охлаждение, а потом в шоковую заморозку. И там у нас есть отбраковка, ведь что-то могло пригореть во время жарки», – рассказал Иван Луконин.
Продукт готов. Роботы фасуют картофель по пакетам и коробкам, которые отправляются на склады. На складе готовой продукции температура достигает -20°.
Источник: tatar-inform.ru
