В исследовании, проведенном учеными Университета Сарагосы (Испания), были разработаны две различные активные бумаги, содержащие смесь эфирных масел (ЭМ), для предотвращения порчи томатов на бытовом уровне.
Для достижения длительного высвобождения противогрибных летучих соединений из ЭМ проверены различные эмульсии на основе крахмала и включены в бумагу с использованием метода покрытия. Кроме того, используемая смесь ЭМ оптимизирована с помощью подхода к дизайну смеси, чтобы минимизировать количество активного вещества, необходимого для противогрибного эффекта, и, следовательно, влияния на сенсорные свойства пищевого продукта.
Проще говоря, смесь эфирных масел, состоящая из 33,3% масел орегано и 66,7% масел листьев корицы, была оптимизирована с помощью дизайна смеси и эмульгирована с катионными крахмалами. Смесь испытывали в концентрациях 6–8% – с катионными крахмалами HI-CAT или EVO (82 или 84% соответственно).
Эффективность активных бумаг с эмульсионным покрытием оценивалась с помощью тестов на противогрибную активность в питательных средах против B. cinerea на томатах Иберико путем оценки общего роста грибков, гниения плодов и качества плодов в течение срока годности. Кроме того, учитывая влияние эфирных масел на органолептические свойства пищевых продуктов, потребительское восприятие также оценивалось посредством сенсорного анализа томатов, находящихся на хранении, с целью найти баланс между эффективностью противомикробных препаратов, качеством плодов и удовлетворенностью потребителей.
В ходе испытаний, проведенных со свежими томатами, активная бумага улучшила внешний вид плодов и значительно снизила рост плесени, сохранив при этом общие сенсорные качества. Это говорит о том, что такие материалы способны продлить срок годности томатов и, таким образом, представляют практический интерес для коммерциализации.
Источник: agroxxi.ru
