Бренд-шеф Паоло Бокколини разработал линейку итальянских блюд для «ВкусВилл». В меню классические итальянские блюда с современным акцентом: суп, салат и, конечно, паста: ризони и паккери.
Паоло Бокколини живет в Москве более 20 лет. До переезда в Россию Паоло 24 года посвятил кулинарии: окончил кулинарный институт в Италии, работал в итальянских мишленовских ресторанах, а затем и в других европейских странах. В 2007 году Паоло познакомился с ресторатором Аркадием Новиковым, а уже спустя года они работали вместе над «Доной Маргаритой» — первой пиццерией в истории Novikov Group. Паоло и Аркадий работают вместе уже 16 лет. А вот для «ВкусВилл» сотрудничество с Паоло стало первым.
Над разработкой линейки работала команда R&D «ВкусВилл», занимающаяся созданием товаров для ассортимента компании и развитием инноваций в сфере питания.
В 2023 году «ВкусВилл» запустил проект по поиску идей продуктов от экспертов отрасли. Благодаря платформе, в ассортименте ВкусВилла не только появилось более 20 необычных товаров, но и началась масштабная работа по привлечению профессионалов к формированию продуктов на полке.
В начале 2025 года команда познакомилась с шефом Паоло Бокколини через одного из поставщиков. Линейка итальянских блюд — синтез работы Паоло, команды ВкусВилла и поставщика «Гастрофабрика».
«Надеемся, что свежий взгляд на наш ассортимент, тщательно подобранные ингредиенты и внимательная проработка линейки найдут отклик у наших покупателей. Мы планируем расширять ассортимент, разрабатывая новые продукты от Паоло и других специалистов в самых разных категориях товаров», — Андрей Белугин, лидер пути R&D ВкусВилл.
На первом этапе команда «ВкусВилл» и Паоло дегустировали около 12 блюд. Однако во время их реализации стало очевидно: в промышленном производстве существуют технические нюансы, которых не встретишь в ресторане. Так линейка сузилась до шести блюд: паста-салат из фреголы с тунцом и помидорами, суп по-итальянски с томатами, спельта по-тоскански, ризони с креветками и бешамелем, паккери с помидорами трех видов и пармезаном, а также маринара.
«Когда мы стали работать над линейкой, я видел контроль качества продукта — все очень внимательно. Честно говоря, современный проект. Потому что здесь — с раннего утра до вечера сотрудники всегда готовы, помогают. Даже в маленьком магазине все есть, что тебе нужно, если ты очень голодный», – сказал Паоло Бокколини.
Блюда передают особенности итальянской кухни: креветки в пасте ризони — конфи (с дымным, чесночным ароматом), паста паккери с помидорами — традиция для итальянцев, которую готовят в каждом доме, а маринара — классика для жителей прибрежных городов Италии.
«Я хочу передать все эти маленькие детали Италии — через настоящие итальянские продукты и местные, которые мы найдем на российском рынке», — делится Паоло Бокколини.
Линейка итальянской кухни ресторанного уровня доступна в мобильном приложении и магазинах «ВкусВилл».
Источник: vkusvill.ru
