Сеть «ВкусВилл» расширяет исследовательский проект «НИИ ЕДЫ» о вкусах России. В ассортименте появились кулинарные легенды разных регионов России: жаркое «соус по-кубански», салат «Чафан» и «толчёнка с каралькой».
В 2024 году «ВкусВилл» запустил исследовательский проект «НИИ Еды» о кухне российских регионов: вместе с историками, поварами, журналистами и исследователями команда «ВкусВилл» изучала съедобные легенды прошлого разных регионов России. Это не только понятные всем калитки, шанежки и подкоголи, а ещё и Карачинская минеральная вода (Сибирь), знаменитый майонез ЕЖК (Урал) и тройные хот-доги (Новосибирск). Это не просто продукты, а часть культурного кода, кулинарные мемы, которые понимают только местные.
Теперь в ассортименте «ВкусВилл» – региональные блюда: жаркое «соус по-кубански», сибирские салат «Чафан» и «толчёнка с каралькой».
Чафан, толчёнка с каралькой и соус по-кубански: что это за еда?
Соус по-кубански в регионах центральной России больше известен как овощное рагу с мясом или даже как тушёная картошка. Соусом его называют именно в южных регионах: на Кубани и в Ростовской области. Оттолкнувшись от названия, команда искала среди поставщиков шефов и технологов, родившихся на Юге.
Например, в Сибири «толчёнка с каралькой» – это картофельное пюре с колбасой. Во многих семьях, не только сибирских, пюре называют толчёнкой, а прибор, которым его готовят, – толкушкой. Каралька в Сибири – это выпечка или колбаса в форме кольца или полукольца. В версии «ВкусВилл» «толчёнка с каралькой» подается с капустой.
Салат «Чафан», по одной из легенд, в Красноярск привезли корейские рабочие, строившие местную ГЭС. В каноническом рецепте – сырая свекла, морковь по-корейски, капуста, жареная говядина и картофель-пай. Версия «ВкусВилл» отличается от канонической, но она была доработана после дегустации живущих в Москве выходцев из Сибири.
Источник: vckusvill.ru
