Новый деликатес появился в магазинах Белоруссии- колбаса из козлятины вот Могилевского мясокомбината. Диетический продукт укрепляет иммунитет, врачи рекомендуют его пожилым людям и кормящим матерям.
Это мясо особой породы коз, в нем нет специфического запаха. Здесь его перерабатывают, смешивают со свиным шпиком, чтобы колбаса не была слишком сухой, и натуральными специями. Контроль качества очень строгий.
Козье мясо важно аккуратно снимать с костей, чтобы сохранить структуру волокон и минимизировать остаточный жир.
«Исключить лишние порезы, чтобы было меньше отходов и кости были чистые. Козлятины много пока у нас нет, мы только начинаем с ней работать. Пока в районе 100 килограммов в день», — рассказал обвальщик Виталий Третьяков.
Набор специй особый, минимум пряностей. Акцент делается на натуральный вкус. После колбасу формуют, коптят и выдерживают в холоде.
«Оно имеет очень маленькое содержание жира. Порядка 3,1% в 100 граммах мяса. Также оно богато на белки: 27% в 100 граммах мяса. Поэтому это мясо считается диетическим», — объяснил ведущий инженер-технолог Вячеслав Мычка.
Племенных коз в Беларуси разводят уже несколько лет. Сегодня это более 700 голов альпийской и зааненской породы. Их мясо считается высшим сортом. Здоровое, без антибиотиков и химии, за этим строго следят.
«По 2025 году прошедшему ни одной забракованной пробы не было. Ни сторонней организацией, ни нашей лабораторией», — отметила начальник производственной лаборатории Инна Леоненко.
Козлятина — один из самых многообещающих экспортных продуктов. Это халяльное мясо, разрешено в исламе.
Источник: mir24.tv
