Исследователи из Университета Северной Каролины (США) изучили, как выбор муки влияет на состав микробов в закваске для хлеба. Закваска из ферментированной смеси муки и воды включает десятки видов бактерий и дрожжей, которые определяют вкус и текстуру выпечки.
Подробнее ...
Метод интеллектуального конструирования заквасочных культур, направленный на управление микробиологическими взаимодействиями при производстве термостатных продуктов разработан специалистами НИЦ ППиФ «Иван-поле».
Подробнее ...
Ученые создали лиофилизированную форму концентрированной бактериальной закваски для сметаны на основе мезофильной микрофлоры. Разработка позволяет одновременно решать задачи качества, стабильности и энергоэффективности.
Подробнее ...
По заказу одного из крупнейших производителей кисломолочной продукции Китая, ученые из РФ выделили новый штамм сливочного лактококка Lactococcus lactis subsp. cremoris, придающий продукту характерный «сливочный» вкус и текстуру.
Подробнее ...
Компания Health & Nutrition (H&N, объединяет бывшие активы ушедшей из РФ Danone) и Дальневосточный федеральный университет создадут биобанк кисломолочных микроорганизмов.
Подробнее ...
Ученые в ходе экспедиции Арктического плавучего университета (АПУ-2025) собрали на архипелагах Новая Земля и Земля Франца-Иосифа около сотни проб для поиска новых молочнокислых бактерий.
Подробнее ...
Российские ученые создали новую питательную среду для культивирования микромицетов рода Penicillium, используемых в производстве сыров с благородной плесенью. Разработка увеличивает выхода биомассы в 2-3 раза.
Подробнее ...
Специалисты НИЦ ППиФ разработали защитные среды для замороженных заквасочных культур, применяемых в производстве творожных и сырных продуктов. Это делает продукт менее чувствительным к перепадам температуры при транспортировке.
Подробнее ...
В Новосибирском государственном техническом университете НЭТИ разработали уникальную технологию, которая помогает сохранить дрожжи во время пивоварения и позволяет в несколько раз продлить жизнь закваски. В основе решения лежит специальный гель на основе хитозана, который также получен в НГТУ НЭТИ.
Подробнее ...
Выпускник Воронежского государственного университета инженерных технологий Данил Иванчиков вошёл в число 50 лучших участников Всероссийского конкурса выпускных квалификационных работ в формате «Стартап как диплом».
Подробнее ...