H&N и ДВФУ создадут биобанк заквасок
Компания Health & Nutrition (H&N, объединяет бывшие активы ушедшей из РФ Danone) и Дальневосточный федеральный университет создадут биобанк кисломолочных микроорганизмов.
Подробнее ...
Метка: Закваски
Новые молочнокислые бактерии для заквасок хотят найти в пробах из Арктики
Ученые в ходе экспедиции Арктического плавучего университета (АПУ-2025) собрали на архипелагах Новая Земля и Земля Франца-Иосифа около сотни проб для поиска новых молочнокислых бактерий.
Подробнее ...
Рост благородной плесени для сыров бри и камамбер ускорили в России
Российские ученые создали новую питательную среду для культивирования микромицетов рода Penicillium, используемых в производстве сыров с благородной плесенью. Разработка увеличивает выхода биомассы в 2-3 раза.
Подробнее ...
Ученые нашли способ сохранить заквасочные бактерии в экстремальных условиях
Специалисты НИЦ ППиФ разработали защитные среды для замороженных заквасочных культур, применяемых в производстве творожных и сырных продуктов. Это делает продукт менее чувствительным к перепадам температуры при транспортировке.
Подробнее ...
Технологию по продлению хранения пивоваренной закваски создали в НГТУ
В Новосибирском государственном техническом университете НЭТИ разработали уникальную технологию, которая помогает сохранить дрожжи во время пивоварения и позволяет в несколько раз продлить жизнь закваски. В основе решения лежит специальный гель на основе хитозана, который также получен в НГТУ НЭТИ.
Подробнее ...
Ремесленные пекарни будут печь хлеб на закваске, созданной в ВГУИТ
Выпускник Воронежского государственного университета инженерных технологий Данил Иванчиков вошёл в число 50 лучших участников Всероссийского конкурса выпускных квалификационных работ в формате «Стартап как диплом».
Подробнее ...
Протестированную в космосе закваску отправили в производство
В Белоруссии начали промышленное использование закваски Proximilk, разработанной специалистами Института мясо-молочной промышленности НАН, сообщили в учреждении.
Подробнее ...
Закваску на основе творожной сыворотки создали в ЮУрГУ
Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали первую отечественную закваску для йогурта на основе творожной сыворотки. Эта разработка решает проблему нехватки на заводах импортного заквасочного сырья.
Подробнее ...
Крупное исследование бактериофагов, мешающих ферментации, провели в РФ
Российские ученые завершили трехлетнее масштабное исследование бактериофагов, угрожающих Lactococcus lactis — ключевой бактерии мезофильных заквасочных культур для производства кисломолочных продуктов.
Подробнее ...
Комплекс заквасочных культур для сыра Маасдам создали в РФ
Российские ученые создали инновационную композицию из основной и вспомогательной заквасок для производства сыра Маасдам, которая обеспечивает образование равномерных округлых глазков и сокращает время созревания сыра, формируя орехово-фруктовый вкус.
Подробнее ...