Компания Nestle разработала немолочные сливки для кофе с улучшенным привкусом, сделанные из экстрактов красных водорослей и высокоолеиновых растительных масел, со сроком годности до 6 месяцев.
Сливки напоминают йогурт и могут храниться при температуре от 20 до 38 С. Изначально созданные для кофе, их можно также добавлять в чай, какао и некоторые другие напитки.
Преодоление «недостатков»
По словам Nestle, у предыдущих попыток улучшить привкус и текстуру жидких сливок были недостатки, например, расслоение во время хранения или слишком большая вязкость. Теперь эти проблемы удалось решить с помощью стабильного состава, обладающего улучшенными органолептическими свойствами и низким уровнем жира. Компания разработала «новую систему стабилизации гидроколлоида» для немолочных жидких сливок.
В состав входят два экстракта красных водорослей – каппа-каррагенан (массовая доля 0.06-0.09%) и йота-каррагенан (массовая доля 0.05-0.11%) – в сочетании с традиционной гуаровой камедью. Для усиления вкуса были также добавлены растительные масла, такие, как канола, соевое, подсолнечное, сафлоровое или их смесь с массовой долей 10-16%.
Хороший вкус и долгий срок годности
По словам Nestle, немолочные сливки легко растворяются в горячих и холодных продуктах без свёртывания, нарушения эмульсии, обезмасливания или образования осадка.
Сливки в асептической упаковке можно хранить при 20 С в течение 6 месяцев, при 30 С в течение 3 месяцев или при 38 С в течение 1 месяца с сохранением «физико-химической стабильности».
При использовании с йогуртом, фруктовыми соками или лекарственными напитками сливкам требуется буфер или стабилизатор, состоящий как минимум из одного эмульгатора, такого, как сахарный эфир или моноглицерид.
Источник: crispy.news
