Роспотребнадзор направил бизнес-сообществу в лице отраслевых союзов и ассоциаций письмо с просьбой направить предложения по изменению действующих санитарных правил.
Исходя из письма, в данный момент ведомство находится в процессе обобщения практики применения существующих требований.
Санитарно-эпидемиологические правила регулируют биологическую безопасность во всех учреждениях, вне зависимости от их принадлежности и статуса. В последнее время часто обсуждается вопрос несоответствия этих требованиям современным реалиям: например, Минпромторг поддерживает отмену избыточных норм, содержащихся в СанПиНах. Так, по словам министра промышленности и торговли Дениса Мантурова, бизнес зачастую вынужден идти на нарушение некоторых санитарно-эпидемиологических правил, которые фактически являются невыполнимыми.
В июне стало известно, что организация «Опора России» предложила отменить действующие СанПиНы для ресторанов и кафе. Причиной стал излишний контроль и устаревшие нормы, не предусматривающие современных способов хранения и обработки пищи. Таким образом, бизнес настаивает на идее контроля качества блюд, а не процесса их приготовления.
Для устранения устаревших требований, вместо СанПиНов была предложена «Концепция санитарно-эпидемиологического надзора деятельности предприятий ресторанной сферы».
Документ содержит основополагающие принципы работы и контроля предприятий общественного питания и предлагает сократить действующие нормы СанПиНа до минимальных, сделав их рекомендательными. Исходя из концепции, надзор со стороны ведомств должен сводиться к проверке соблюдения ресторанами требований техрегламента ТР ТС 022 «О безопасности пищевой продукции».
Главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Константин Кривошонок рассказал РБК, что рестораторы в том числе оспаривают методики проведения производственного контроля в подведомственных Роспотребнадзору лабораториях: по его мнению, сейчас они нарушают межгосударственный стандарт по отбору проб продукции. Кроме того, Кривошонок считает, что современные частные лаборатории, аккредитованные Росстандартом и Росаккредитацией, лучше оснащены и более эффективны для предпринимателей, и добросовестные организации, выполняющие требования закона, не должны попадать в перечень для плановых проверок за исключением случаев пищевых отравлений.
24 июня на телеканале “Москва 24” вышел сюжет об изменениях санитарных норм, в котором приводились примеры устаревших требований, действующих еще со времен Советского союза. Так, например, исходя из СанПиНов, для хранения и приготовления яиц в ресторанах должно быть предусмотрено три помещения: одно – для хранения грязных яиц, второе – для их дезинфекции, и третье – для хранения чистых. Медики, в свою очередь, в сюжете настаивают на том, что отмена санитарных требований приведет к массовым отравлениям.
Источник: milknews.ru
