Роскачество разработало рекомендации по выбору майонеза, отметив, что настоящий майонез на 40% состоит из масла, воды и яичных продуктов.
Как пояснили в ведомстве, если в выбранном продукте нет яиц (хотя бы желтка или яичного порошка), то это майонезный соус, а не майонез.
Натуральный майонез имеет простой состав и маленький срок хранения, не более двух-трех недель. Продукт может содержать только натуральные ингредиенты и добавки: масло растительное (также может включать масло оливковое, арахисовое, кукурузное и пр., но обязательно дезодорированное и рафинированное), яичный желток или же яичный порошок, вода, молочный белок, сливки, лимонный сок, эфирное масло горчицы, соль и сахар.
По данным Роскачества, если срок годности майонеза превышает полгода, значит, в его составе точно были использованы антиокислители и консерванты, например, химические консерванты, например сорбат калия (Е202), бензоат натрия (Е211) и другие, которые продлевают срок годности до нескольких месяцев. Что касается добавки Е385, то она используется качестве загустителя пищевых продуктов, пояснили эксперты. Они рекомендовали выбирать майонез с небольшим сроком хранения, в таком меньше всего консервантов и нет других добавок.
Глава департамента исследований Роскачества Людмила Викулова посоветовала не опасаться в составе натуральных стабилизаторов и красителей, таких как крахмал, каротин, гуаровая и ксантановая камедь. По ее словам, это добавки не отразятся на качестве и безопасности заправки.
Дата изготовления продукта также важна. Чем свежее заправка, тем более насыщенный и нежный вкус и менее резкий запах она будет иметь. Как отмечают в Роскачество, если продукт находится в стеклянной банке, то о его качестве и натуральности продукта может сказать внешний вид. Масса должна быть однородной, сметанообразной, но не жидкой, пояснили эксперты. Если консистенция жидкая – это не майонез, а майонезный соус.
Цвет может быть от белого до желтовато-кремового. При этом надписи «Оливковый» или «На перепелином яйце» чаще всего являются маркетинговым ходом. Как отметили в Роскачестве, даже если в продукт и попадают оливковое масло или перепелиные яйца, то в небольших количествах, на вкусе это почти не отражается.
Также важны условия хранения продукта. «Первым делом при покупке майонеза нужно обратить внимание на условия его хранения в магазине. Продукт обязательно должен храниться в охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 градусов и не выше 18 градусов. Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету», – приводятся в сообщении слова Викуловой.
Источник: tass.ru
