Многие потребители, увидев на продукте из овса надпись «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕНА», сомневаются в её правдивости. Действительно ли овёс безопасен для людей с глютеновой болезнью?
Глютеновая болезнь – это аутоиммунное заболевание. У людей с этой болезнью глютен вызывает иммунную реакцию, которая повреждает тонкую кишку.
Глютеновая болезнь очень опасна, поэтому людям с ней следует избегать большинства злаков, например, пшеницы, ржи и ячменя, и других продуктов, в которых есть глютен.
Один из злаков является предметом дебатов: можно ли его есть при глютеновой болезни?
Avena sativa, он же овёс, из которого делают овсяную кашу и геркулес, часто отмечается как «не содержащий глютена».
Польза и питательность овса
Овёс – отличный источник клетчатки, которая помогает организму поддерживать здоровье пищеварительной системы. Вот другие его полезные свойства:
- Источник антиоксидантов
- Уменьшает уровень холестерина и триглицеридов в крови
- Улучшает иммунную функцию
- Помогает бороться с запором
- Снижает риск ожирения
- Понижает артериальное давление
- Предотвращает рак кишечника
Кроме клетчатки, овёс также содержит многие белки, витамины и минералы:
- Фолат
- Ниацин
- Витамин В3
- Рибофлавин
- Тиамин
- Витамин В6
- Медь
- Железо
- Магний
- Марганец
- Фосфор
- Калий
- Селен
- Цинк
Цельный овёс – единственный источник авенантрамидов, полифенольных растительных смесей, являющихся антиоксидантами и помогающими от воспалений, зуда и гипертонии.
Овёс и глютеновая болезнь
Сам по себе овёс глютена не содержит. Если он не контактировал с продуктами, содержащими глютен (в том числе – с другими злаками), для людей с глютеновой болезнью он безопасен. Однако не все продаваемые в магазинах овсяные продукты являются безглютеновыми.
Во время производства овёс может быть заражён при обработке на предприятиях, где также обрабатываются продукты с глютеном. Использование одного и того же оборудования может привести к заражению глютеном, и в этом случае производители пишут на упаковке: «Продукт может содержать глютен»; такие надписи можно часто увидеть про распространённые аллергены (орехи, пшеницу, сою или молоко).
Из-за этого Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ввело строгие нормативы по маркировке: продукт, отмеченный как «безглютеновый», должен содержать менее 20 частиц глютена на миллион, и не должен содержать пшеницы, ржи, ячменя или их гибридов, продуктов из этих злаков или продуктов, обработка которых приводит к уровню глютена более 20 частиц на миллион.
Так что, если у вас глютеновая болезнь и вы думаете, можно ли вам есть овёс, короткий ответ звучит так: да. Однако для гарантии вам нужны продукты с маркировкой «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕНА» или органический овёс от местных производителей, выращенный без пестицидов и удобрений и поэтому более безопасный.
Источник: crispy.news
