КОМБУЧА ИЛИ ВОЗВРАЩЕНИЕ ЧАЙНОГО ГРИБА

Регулярно меню здорового питания пополняется новыми кулинарными трендами, именно таким сейчас считается комбуча или попросту чайный гриб.

Наверное все мы хоть раз но видели у наших бабушек стеклянную банку с чем-то коричневым, склизким и издающим резковатый запах? Тем неожиданней для нас становился приятный освежающий вкус этой непонятной субстанции. Бабушки холили свой грибочек, поили его чаем и “кормили” хлебушком. Так что же это за гриб такой и откуда он вообще взялся?

История происхождения чайного гриба

Впервые чайный гриб начал использоваться в Древнем Китае примерно в 220 году до нашей эры. Местные лекари задействовали его в качестве целебного зелья, ведь это ценнейший пробиотик, насыщенный полезными элементами: антиоксидантами, аминокислотами, полифенолами.

В России комбуча появилась более 100 лет назад, ее ежедневно принимали в качестве заменителя чай и кофе. Однако с приходом на рынок зарубежных напитков в 90-х годах популярность чайного гриба сошла до минимума.

Сегодня гриб переживает вторую волну известности, которая нахлынула с западных стран, в частности Соединенных Штатов Америки. Несколько десятков производителей выбрали направление изготовления комбучи, радуя покупателей разнообразными вкусами фруктов, ягод, цветков липы, подорожника, листьев березы и других растений.

Пользе чайного гриба для организма

Чайный гриб имеет тело – зооглею, которая представляет собой симбиоз из уксуснокислотных бактерий и дрожжей, способствующих переработке сахара. В результате получается газированный кисло-сладкий напиток.

В журнале Medicinal Food было опубликовано исследование за 2014 год, в котором утверждается, что комбуча может защитить организм от свободных радикалов. Ее полезные вещества противостоят размножению токсических молекул, тем самым оказывая положительное влияние на иммунную систему.

Заварка чайного гриба обладает противомикробным действием. Ее можно использовать для лечебных и профилактических целей:

• облегчения детоксикации организма;
• восстановления микрофлоры кишечника;
• снижения уровня холестерина;
• избавления от лишнего веса;
• уменьшения боли при артрите;
• улучшения работы пищеварительного тракта;
• устранения симптомов подагры.

Также чайный гриб нашел применение в косметологии. Его применяют для изготовления масок для лица, бальзамов для волос и средств для проблемной кожи, склонной к раздражению и высыпаниям акне.

А насколько гриб калорийный?

Во время приготовления комбуча перевоплощается в «эликсир жизни», который обогащен витаминами, минералами, фруктозой, полезными ферментами, молочной и глюконовой кислотами. Калорийность 100 г напитка составляет 32 ккал, из них:

• белков –2,6 г;
• жиров – 0 г;
• углеводов – 8,2 г.

Рекомендуемая одноразовая порция пастеризованной комбучи для взрослого человека не должна превышать 120 мл, а пить напиток можно 3-4 раза в день.

Химический состав	Количество, мг
Витамин А	0,12
Витамин В1	0,1
Витамин В2	0,15
Витамин В6	0,1
Витамин В12	0,005
Витамин С	0,65
Витамин D	0,05
Витамин РР	1,0
Кальций	0,005
Магний	0,005

В состав чайного гриба входит медузин – натуральный антибиотик, который способствуют уничтожению болезнетворных бактерий.

Но есть и противопоказания, напиток чайного гриба противопоказан людям при заболеваниях:

• сахарный диабет;
• острая почечная недостаточность;
• обостренная язва желудка;
• гастрит;
• грибковые инфекции;
• индивидуальная непереносимость продукта.

Более того, комбуча запрещена к приему беременным и кормящим грудью женщинам, а также детям в возрасте до трех лет.

Вкус чайного гриба

Чайный гриб домашнего приготовления обладает землистым и слегка вяжущим вкусом. Напиток недельной ферментации наделен легким уксусным запахом. Непастеризованная комбуча может иметь пузырьки и мутный цвет с незначительным бактериальным осадком.

Какие бывают разновидности комбучи

Изучением культуры занимался профессор Штильман из Гданьска. Он смог выделить три основных ее вида:

• китайский чайный гриб;
• молочный тибетский рис;
• морской индийский рис.

В состав каждой культуры входит зооглея, которая, как и названия гриба имеет разные свойства. При выращивании чайный гриб образует тяжелую плотную пленку, индийский рис – легкую и почти прозрачную корочку.

Правила выбора пастеризованной комбучи

Готовая комбуча имеет ряд особенностей, в частности она избавляет от сложностей выращивания культуры. Качественный напиток в упаковке должен отвечать следующим характеристикам:

• производиться на очищенной воде;
• включать небольшое количество сахара;
• не содержать заменителей вкуса и красителей;
• иметь легкий кисло-сладкий вкус:
• храниться при температуре не более 13˚С.

Сертифицированная комбуча, которая прошла процедуру пастеризации – это абсолютно безопасный напиток для здоровья человека.

Комбучу можно приготовить в домашних условиях

Комбуча широко используется в кулинарных целях. На ее основе готовят окрошку, маринады и тонизирующие коктейли с добавлением лимона, моркови и меда. Чтобы самостоятельно вырастить чайный гриб Вам понадобится:

• Заварка черного или зеленого чая – 1 ст.л.
• Сахар – 100 г
• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 л

Пошаговый рецепт:

1. Сделать заварку, смешав 500 мл воды с заваркой чая.
2. Добавить сахар и уксус.
3. Вылить в трехлитровую банку.
4. Завязать горлышко марлевой тканью.
5. Настаивать напиток в теплом месте в течение 1-3 месяцев.

Через 3 недели после приготовления настоя на его поверхности появится тонкая пленка, свидетельствующая о созревании гриба. Через пару месяцев она приобретет более плотную структуру толщиной более 2 мм.

Источник: productplanet.ru