Два года назад в Москве открылся первый в России Zerowaste магазин, в котором все товары и продукты продаются без упаковок, поштучно или на развес.
Редакции «Криспи Ньюс» стало интересно, какой путь этот магазин прошел с 2018 года, появились ли новые единомышленники, разделяющие идею Zero waste и как сейчас обстоят дела у магазина.
Об этом мы расспросили Ларису Петракову, создателя и идеолога магазина без отходов.
Лариса, в чем смысл подхода Zero waste? И как эта концепция проявляется в вашем магазине?
«Основной подход, если описать его одним предложением, это отсутствие отходов дома у потребителей. Очень большая доля в мусоре, который оставляет за собой человек, приходится на разнообразную упаковку.
Пакеты, пластиковые бутылки, коробки, банки и т. п. Переработка всего этого, стоит значительных ресурсов. А пластик и целлофан так вообще будет лежать на свалках столетиями и никуда не денется. Вот мы и решили предложить покупателям новую модель потребления: от нас они приносят домой только продукты и никакого мусора».
Ваш магазин работает уже два года, стало ли к вам ходить больше людей? И вообще кто эти люди в большинстве. Есть ли некий «портрет» ваших клиентов и поменялся ли он за 2 года?
«Когда мы открывались, я ожидала, что мои клиенты — это люди около 30 лет с семьей, для которых концепция безотходного потребления станет осознанным выбором. Отчасти, к настоящему моменту так и сложилось. Но в начале, после шумихи в СМИ к нам в большом количестве пошла молодежь, которая не особо даже и покупала что-то. Ну разве что многоразовую металлическую трубочку для напитков.
Со временем, конечно, это изменилось, но требовалось много работы. Клиент оказался не готов к тому, что к нам нужно идти со своей тарой. Но со временем многие понимают и осознанно разделяют желание не плодить мусор», — рассказывает Лариса.
По вашему мнению, возможно ли открыть zero waste магазин в формате «у дома»? и если да, то почему этого никто не делает, ведь взять банку с котомкой и спуститься в соседний дом гораздо логичнее, чем куда-то ехать.
«Эту мысль мы обсуждали, изучали вопрос. Еще год назад количество людей, которые вообще знали и понимали в чем концепция zero waste в каждом конкретном районе было очень невелико. На текущий момент думаю уже можно попробовать. Больше людей разделают принципы Zero waste. В Лондоне, например, такие магазины есть в каждом районе города.
Но быстро и легко это не будет, у нас есть случай, когда клиент много раз к нам приходил к нам приходил и каждый раз просил бумажные пакеты, мы конечно их предоставляли, но каждый раз вежливо объясняли, что к нам лучше приходить со своими сумками. И пришел тот счастливый день, когда он пришел к нам со своей сумкой и баночками. Так что людей надо учить, терпеливо приучать их к таким привычкам, как носить с собой многоразовую сумку для продуктов».
Как насчет поставщиков, как вы с ними работаете?
«Это отдельный вопрос, идеология магазина предусматривает ноль отходов на всех циклах существования продуктов. В России сейчас нет крупных производителей формата zero waste. По-этому сейчас мы просто закупаем продукты у тех производителей, которые готовы не фасовать товар в розничную упаковку. С некоторыми производствами и некоторыми товарами, это дается легко, но для многих предприятий не упаковывать продукт, это изменение технологического процесса и ради наших «смешных» объемов они на это идти не готовы».
Вопрос по санитарии, есть ли какие-нибудь правила и регламенты по уходу за системой хранения и выдачи товара в магазине. Ведь речь идет о непосредственном контакте с продуктами. У вас же миллион баночек насыпалочек и прочего такого, как у вас хватает рук поддерживать все это в чистоте?
«На самом деле, здесь вы попали в точку. Вопрос с практической точки зрения непонятный. Никаких санитарных правил мы, естественно, не нарушаем. Каждая емкость, поле того, как она освободится, уходит на мойку и сушку. При пересыпке продукта в емкости магазина, в обязательном порядке сохраняются этикетки и наклейки все, чтобы учитывать сроки хранения и иметь подтвержденную информацию о производителе».
Хотелось бы поговорить о доставке. Как вы это реализовали, смогли ли соблюсти принцип zero waste при доставке?
«Мы долго думали, как это реализовать и даже сейчас можно сказать мы находимся в состоянии тестирования идеи. На самом деле все просто, курьер приезжает с продуктами, а дальше, или покупатель сразу перекладывает продукты в свои баночки и коробочки, либо забирает наши и отдает при следующей доставке. Пока этот механизм только настраивается, есть проблемы с учетом оборотной тары на руках, иногда приходится даже направлять курьера забирать пустую тару, если вдруг у нас она начинает заканчиваться. Мы приняли сознательное решение не делать накруток цены или залогов за хранение нашей тары. Пока все на честном слове.
В ходе тестирования онлайн доставки выяснилось, что оффлайн магазин и онлайн магазин это два взаимоисключающих магазина. Бизнес процессы по сбору онлайн заказов, практически невозможно производить в общем торговом зале, это создает неудобства и затягивает процесс сбора заказа. Как раз сейчас мы готовим еще одно помещение для сбора интернет заказов».
Не могу не спросить, в свете последних событий в мире, принимаете ли вы какие-нибудь дополнительные меры безопасности, чтобы не допустить инфекции. И как вообще пережили карантин?
«Нам повезло, с тем, что доставку продуктов в оборотной таре мы успели запустить до введения ограничений и даже немного ее потестировали. По этому, когда по Москве объявили режим самоизоляции мы относительно легко и без особого стресса просто закрыли магазин для посещения. Мы же не магазин формата «у дома» до нас просто никто не мог доехать. И мы решили заняться небольшой реорганизацией, с учетом реалий интернет-магазина. Сейчас магазин пока закрыт, мы планируем открытие его для посещения в середине июня.
А по поводу того как пережили, ну естественно есть большой провал по деньгам, но мы пока держимся».
Редакция «Криспи Ньюс» благодарит Ларису Петракову и магазин zerowasteshop.moscow за интересную беседу.
Источник: crispy.news
