В Африке ферментированное верблюжье молоко, продаваемое на местных рынках, часто содержит патогены. Теперь учёные изолировали новые штаммы молочнокислых бактерий, которые могут сделать продукт безопаснее.
В Африке, в отличие от Европы, верблюды – один из основных источников молока, дающий 9% всего молока, производимого в Африке.
В верблюжьем молоке меньше жиров, чем в коровьем, и примерно столько же калорий и белков. Верблюжье молоко также является источником железа и витамина С.
Минус верблюжьего молока в том, что оно может быть заражено опасными микроорганизмами из-за плохой гигиены на фермах или неправильных условий его хранения. Часто это молоко, продаваемое на местных рынках, содержит кишечную палочку или сальмонеллу.
Датские и эфиопские учёные из университетов Копенгагена и Харамайи совместными усилиями пытаются решить эту проблему и сделать верблюжье молоко безопаснее.
Изоляция штаммов
Им удалось идентифицировать новые штаммы молочнокислых бактерий в сыром верблюжьем молоке. Используя эти бактерии как исходный материал, они смогли окислить молоко и убить большое количество вредных микроорганизмов в процессе окисления.
Из 5 л сырого молока удалось получить исходный материал для производства 500000 л безопасного ферментированного молока. Однако фермерам всё равно рекомендуется проводить термообработку молока, чтобы убить как можно больше патогенов ещё до введения исходного материала.
«Исходный материал в молоке растёт и размножается, – объяснил возглавляющий проект Игон Бек Хансен. – Его плюс в том, что мы можем сами определить, какие бактерии будут управлять процессом ферментации. Процесс, а значит, и качество продукта становится более предсказуемым».
По словам Хансена, открытие принесёт пользу не только Африке, но и другим регионам, где верблюдов разводят ради молока, в том числе многим азиатским странам.
Источник: crispy.news
