Кофейная гуща – идеальный субстрат для выращивания грибов, поскольку она содержит минералы и питательные вещества, переходящие в грибы. И то, что кажется отходами, на самом деле является ценным ресурсом.
Идея, лежащая в основе итальянского стартапа Funghi Espresso, заключается в круговой экономике, где ничто не пропадает зря.
«Наша миссия – работать в сельском хозяйстве без образования отходов. Мы используем вертикальные методы выращивания для выращивания наших грибов (вешенка обыкновенная, розовая вешенка, рожковидная вешенка), тем самым сокращая использование почвы: по сравнению с традиционными культурами мы используем только половину площади для выращивания такого же объема грибов», – говорит Антонио Ди Джованни, основатель Funghi Espresso.
«Чтобы получить субстрат, мы импортируем зеленые кофейные зерна, которые обжариваем сами. В результате этого процесса получается так называемая серебряная корка. Мы также собираем кофейную гущу – около 60 кг в день, примерно тонна в месяц. Мицелий смешивается с серебряной коркой и кофейной гущей, тем самым получается идеальная среда для выращивания. Далее субстрат помещают в специальные пакеты и оставляют инкубироваться в темном месте примерно на 25 дней. После этого пакеты, содержимое которых побелело, переносятся в блок плодоношения, то есть в комнату с влажностью 90%. Примерно через 10 дней грибы готовы к сбору урожая», – рассказывает технологию Антонио Ди Джованни.
«Наши грибы очень ценятся за их органолептические качества. Мы производим около 300 кг в месяц, то есть примерно 3 тонны в год. Они не имеют кофейного привкуса, однако, судя по проведенным анализам, действительно содержат полифенолы, присутствующие в кофейной гуще, которые полезны для нашего организма».
Грибы продаются через местные торговые сети, группы по вопросам этических закупок (GAS Ortofrutta), вегетарианские и веганские рестораны, фермерские рынки.
Кроме того, стартап продает наборы для домашнего выращивания грибов из кофейной гущи.
«Это легко и весело. Просто откройте набор и смачивайте дважды в день, и вы получите первый урожай уже через 7 дней. С комплектом вы можете получить два урожая за 30 дней», – пояснил Антонио Ди Джованни.
Источник: agroxxi.ru
