В Германии разработан метод копчения мяса CleanSmoke, который одновременно делает продукт полезнее и наносит меньший вред окружающей среде, чем традиционное копчение.
Сейчас в мире растёт популярность экологически чистых продуктов, в частности, тех, при производстве которых в атмосферу выброшено меньше парниковых газов. Одним из главных источников загрязнения воздуха являются коптильни, потому что при процессе копчения в воздух выбрасываются дым, пепел и мелкие пылевые частицы; всё это вредит человеку при попадании в дыхательные пути.
CleanSmoke – это «очищенный дым», полученный при сожжении древесины и дважды отфильтрованный. Фильтрация дыма осуществляется сжатым воздухом. Так дым очищается от пепла, сажи, дёгтя и ПАУ (полициклических ароматических углеводородов), и все эти вредные вещества не попадают в конечный продукт. Значит, копчение таким дымом полезнее обычного не только для окружающей среды, но и для здоровья.
CleanSmoke может спасти от закрытия многие заводы, производящие копчёное мясо и не соблюдающие введённый в Европе лимит на выброс парниковых газов. Кроме того, при постоянном использовании CleanSmoke будет сокращён выброс тех же газов от транспорта, потому что доставка конденсатов дыма будет требовать меньшей нагрузки на транспорт, чем доставка дров и вывоз пепла.
Источник: https://www.euromeatnews.com/Article-Smoking-without-fine-dust/4525
