Кисель – это густой напиток, состоящий из вываренных фруктов или ягод с добавлением крахмала. Расскажем о нём поподробнее.
История
Кисель как русский народный напиток известен давно, однако в древности он сильно отличался от современного. Его делали из муки или круп: в качестве сырья годились горох, лён, овёс, ячмень или рожь. Муку или крупу смешивали с водой и заквашивали; смесь густела за счёт крахмала, содержащегося в сырье.
А вот фруктовые и ягодные кисели появились только в XIX веке – то есть уже после того, как в Россию завезли картофель. Как известно, в нём тоже есть крахмал, что позволило использовать в качестве основного сырья фрукты или ягоды, в которых крахмала нет, а крахмал (как и сахар) добавлять отдельно.
Что такое сухой кисель?
В магазинах можно увидеть сухой кисель, который является полуфабрикатом. Он представляет собой экстракт ягод или фруктов, смешанный с сахарным песком, а также картофельным или кукурузным крахмалом. Сырьём может быть клюква, малина, черника, клубника, цитрусовые, яблоки, вишня и так далее. Консервантом обычно служит лимонная кислота.
Других компонентов в сухом киселе быть не должно.
Производство сухого киселя
На предприятиях, занимающихся изготовлением сухого киселя, производственный процесс построен так:
1. Сахарный песок и крахмал, взятые отдельно, просеивают, то есть очищают от примесей. Их пропускают через вибрационные сита, подвергают вентиляции и магнитной фильтрации.
2. Фрукты или ягоды для киселя разбивают в однородное пюре.
3. После просеивания сахар и крахмал (всё ещё по отдельности) попадают в пневморазгрузители, откуда их необходимыми дозами подают в смеситель. Одновременно с ними туда же загружают плодовый и/или ягодный экстракт, смешанный с лимонной кислотой. Так работает смеситель одновременного действия.
Если в производстве используется смеситель периодического действия, то технология несколько меняется: в него сначала засыпается сахар, затем экстракт, смешанный с кислотой, а после тщательного перемешивания – крахмал.
4. Масса перемешивается до тех пор, пока не станет однородного цвета, а затем её высушивают, формируя гранулы. Это значит, что сухой кисель не является обезвоженным – он изначально сухой. Если эту смесь залить тёплой водой, как раз получится привычный кисель.
5. Сухой кисель упаковывают сначала в пергамент, а потом в бумажную упаковку.
О вреде и пользе киселя
Кисель сохраняет большинство полезных качеств ягод и фруктов, из которых его делают. Как правило, он содержит витамины А, В, С, Е, РР и многие минералы (цинк, кальций, магний, натрий, фтор, фосфор, йод, железо, медь).
100 г киселя могут содержать от 40 до 150 ккал.
Кисель полезен для микрофлоры кишечника, слизистой оболочки и нервной системы. Его рекомендуют пить при воспалениях, стрессах, а также при простуде и гриппе (конечно, в последнем случае он не должен быть холодным).
Вредными в киселе могут оказаться сахар, избыток которого вреден, и потенциальные аллергены. Из-за сахара кисель не рекомендуется пить людям с избыточным весом или диабетом. Крахмал является пребиотиком, то есть кормом для микрофлоры кишечника. Большое количество пребиотиков в рационе, как и пробиотиков, полезно не для всех: людям с хроническими заболеваниями ЖКТ кисель может навредить.
Источник: crispy.news
