Немецкий стартап QOA производит шоколад без какао, используя прецизионную ферментацию других ингредиентов. Чуть более чем через 10 лет компания надеется полностью заменить какао в продуктах, продаваемых в супермаркетах.
Соосновательница QOA Сара Маркварт (Sara Marquart), ученый в области пищевой науки, ранее работавшая в стартапе по производству кофе без кофе, начала с командой ученых изучать вкус какао. Они провели анализ побочных продуктов пищевого производства, таких как остатки после отжима семян подсолнечника для получения масла.
Благодаря ферментации ученые смогли понять, из чего состоит аромат какао. После ферментации (Маркварт сравнивает это с процессом пивоварения в большом резервуаре) конечный продукт можно обжарить и высушить, как обычное какао.
Команда QOA обратилась к экспертам крупнейшего в Европе объединения институтов прикладных исследований Fraunhofer. Они отметили, что не могут отличить шоколад, произведенный компанией, от обычного.
QOA начала переговоры с крупными брендами шоколада. Основная цель — заменить какао в сладостях, продаваемых в супермаркетах. Пилотные тестирования с более крупными компаниями начнутся в 2022 году. Используя побочные продукты в качестве ингредиентов, QOA может сократить углеродный след шоколада.
«Мы просто хотим предложить решение для массового рынка шоколада, которое позволит избежать выбросов CO2 и детского рабства», — заявила соосновательница QOA Сара Маркварт.
Источник: incrussia.ru
