Слива – это сочный, мягкий и сладкий фрукт, который едят сырым или запекают в десертах. Изначально сливы росли только в Персии, но сейчас их выращивают повсеместно.
Слива – вероятно, самый первый дикий фрукт, одомашненный людьми. Она впервые упоминается в исторических документах Китая за 479 год до н.э., а также в нескольких работах Конфуция, известного китайского политика и философа. В Европу же сливы, по одной из версий, завезли римляне во II веке до н.э., по другой – французы, возвращавшиеся из крестового похода в XIII веке н.э.
Перед тем, как есть сливы, их лучше разрезать или разломать. Слива – очень сочный фрукт, и если просто вцепиться в неё зубами, сок может брызнуть во все стороны.
Полезный состав
100 г слив содержат:
- 46 ккал
- 11.4 г углеводов
- 0.7 г белков
- 0.28 г жиров
- Витамины: А – 11.5% рекомендуемой ежедневной нормы, В1 – 3%, С – 16%, К – 5%
- Минералы: медь – 6% РЕН, железо, магний и фосфор – по 2%.
Итак, сливы (так же, как персики и вишни) – это в первую очередь источник витаминов А и С и различных антиоксидантов. Это делает их полезными для сердца, снижения уровня холестерина в крови, а также регенерации кожи от порезов и ссадин.
Расскажем о самых известных сортах сливы.
Японская чёрная слива
Японская слива – круглый плод, созревающий за 140-170 дней. Японские сорта, как правило, созревают раньше других. Несмотря на название, на самом деле в Японию их завезли из Китая, а вот из Японии – уже во многие другие страны.
Несмотря на название вида, цвет чёрной сливы может варьироваться от ярко-красного до тёмно-фиолетового. У неё приятный сладкий вкус. Она интересна и тем, что довольно прочна, то есть при термообработке не разваливается на части. Это позволяет использовать её в пирожках и других блюдах, которым её кожура придаёт красивый фиолетовый оттенок.
К японским чёрным сливам относятся следующие сорта:
1. Чёрный рубин
Чёрный рубин – красновато-коричневая слива с жёлто-оранжевой мякотью. Косточка отделяется намного легче, чем у других японских сортов, и к ней не прилипает мякоть.
2. Фриар
Ещё один японский чёрный сорт, созревающий недели через три после чёрного рубина. Цвет – тёмно-фиолетовый или чёрный. Сладкие и сочные сливы с мелкими косточками.
3. Чёрная красавица
Крупный и твёрдый сорт тёмно-фиолетового цвета, ещё более сочный, чем фриар. Обычно этот сорт можно найти в магазинах осенью; интересно, что такие сливы, как и бананы, собирают незрелыми, а потом оставляют дозревать в бумажных пакетах при комнатной температуре.
4. Чёрный блеск
Слива среднего размера с синевато-чёрной кожурой и красноватой мякотью. Это ранняя слива, урожай которой собирают в июне.
5-6. Оуэн и Джон
Два этих сорта были выведены не так давно и названы в честь агрономов, которые их вывели. Средний урожай с одного дерева у этих сортов больше, чем у других чёрных. Джон – это фиолетовые сливы с оранжевой мякотью, Оуэн – синевато-чёрные с желтоватой мякотью. Оуэн интересен ещё и тем, что является самым крупным сортом слив: они могут достигать 7.5 см в длину и весить 200 г.
7. Красная слива
Красная слива обладает сладко-терпким вкусом и отличается особенно высоким содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов. Её рекомендуют тем, кто пытается похудеть, потому что в ней в полтора раза меньше углеводов и калорий, чем в других сортах, а жиров нет вообще.
Даже у этой сливы, несмотря на название, цвет кожуры может варьироваться – от светло-красного до тёмно-фиолетового. Мякоть либо красная, либо жёлтая, причём жёлтая мякоть питательнее, чем красная.
8. Жёлтая слива
Она же лимонная слива. Она мельче, чем чёрная или красная, и является жёлтой как снаружи, так и изнутри. Жёлтые сливы – твёрдые и сочные. Их собирают в конце лета и начале осени.
Из жёлтых слив делают пироги, варенье, джем, сок и бренди. Джем и бренди – два самых популярных применения: на них идут 90% всех коммерчески выращиваемых жёлтых слив. Сырыми их едят редко. Причина в том, что есть их нужно сразу после сбора урожая, иначе они начнут быстро терять вкус.
Европейская слива
Европейская слива – это вид, который отличается продолговатой формой. Как и японская чёрная слива, этот вид делится на несколько сортов:
9. Мойер
Бордово-жёлтые сливы вытянутой формы, обладающие приятным сладким вкусом. Из-за такого вкуса мойер ещё называют сахарной сливой. Обычно их продают свежими. В сушёном состоянии мойер сохраняет свой сладкий вкус и может быть использован в различных сухих блюдах.
10. Венгерка
Венгерка имеет необычный для сливы цвет – зелёный. Это её естественный цвет, сохраняющийся даже после созревания. По цвету можно подумать, что эта слива, как и другие зелёные фрукты (например, яблоки «Гренни Смит»), кислая. Но на самом деле в ней больше сахаров, чем в любом другом сорте слив.
У венгерки мелкий или средний размер, а цвет кожуры может варьироваться от бледного жёлто-зелёного до ярко-салатового с красными крапинками. По словам любителей венгерки, её вкус представляет собой идеальный баланс между сладостью мёда и кислинкой цитрусов.
Венгерка – один из самых полезных сортов. В ней есть минералы, которых нет в других сортах, в том числе калий.
11. Мирабель
Мелкие и сладкие оранжевые сливы, основным производителем которых является Франция. Это скоропортящийся продукт, поэтому французы не могут экспортировать её в другие страны. Выращивание мирабели в домашних условиях – трудоёмкий процесс, требующий большой площади посадок и тщательного ухода за растениями.
12-13. Плумкот и плуот
Вопреки распространённому мнению, плумкот и плуот – не одно и то же. Оба названия образованы от английских слов plum (слива) и apricot (абрикос). Как нетрудно догадаться, это гибриды сливы и абрикоса, причём плумкот, собираемый в июле и августе, по свойствам ближе к сливе. Плумкот имеет зелёную кожуру, он твёрдый (что позволяет без проблем экспортировать его в другие страны) и приятно хрустит. Обычно его используют для приготовления мятной сальсы, джема, пирожков и так далее.
Что касается плуота, у него сладкий вкус, красная кожура и желтоватая мякоть. Как и плумкот, он должен быть твёрдым: если плуот слишком мягкий, это значит, что он не созрел.
Популярные сорта слив в России
А какие сорта слив можно чаще всего увидеть в наших магазинах? В России ассортимент сильно отличается от европейского или азиатского: у нас прижились сорта, которые хорошо переносят зиму. При этом они, конечно, должны приносить вкусные плоды в большом количестве.
14. Богатырская, или ренклод колхозный
Тёмно-фиолетовый сорт с кисло-сладкой жёлтой мякотью. Такие сливы называют богатырскими из-за размеров больше среднего (30-40 г) и большого урожая с каждого дерева (в среднем 70 кг). Из-за такого количества плодов под ветки приходится ставить подпорки, чтобы они не ломались, а плоды не портились от падения.
15. Корнеевская венгерка
Отличается от европейской венгерки цветом (не зелёный, а фиолетово-бурый) и чуть более крупным размером плодов, но обладает таким же сладким вкусом. Сорт устойчив не только к зиме, но и к засухе.
16. Волгоградская
Ещё один крупный кисло-сладкий сорт, на этот раз тёмно-малиновый. Урожайность одного дерева – 50 кг плодов, но некоторые производители идут на хитрость и сажают рядом богатырскую сливу. Перекрёстное опыление может дать выгодный гибрид, который выглядит, как волгоградская слива, но обладает повышенной урожайностью.
17. Заречная ранняя
Ещё один кисло-сладкий фиолетовый сорт, являющийся одним из самых крупных в России. Размеры плода ещё больше, чем у ренклода – до 50 г. Это ранний сорт: его собирают в конце июля.
Источник: crispy.news
