Алкогольная газировка, по-английски hard seltzer – слабоалкогольный напиток, в последнее время популярный в западных странах, но пока плохо известный в России. Как же её производят?
Алкогольная газировка, или хард-зельцер, представляет собой газированную воду с добавлением алкоголя и фруктовых экстрактов. Для неё используется та же алкогольная база, что для вина и пива. В алкогольной газировке нет неферментированных сахаров или белков, что делает её низкокалорийным напитком.
Алкогольную газировку придумал в 2013 году американский производитель пива Ник Шилдс, который попытался сделать газированный напиток с алкоголем и продавать его в банке.
Напиток сразу же оказался очень популярен. Спрос на него стабильно растёт, и алкогольная газировка считается самой быстро развивающейся категорией алкоголя в США.
Дело в том, что газированная вода всегда была одним из самых популярных безалкогольных напитков, но обычно её считают вредной из-за большого количества калорий и сахара. Причиной популярности алкогольной газировки стал даже не сам алкоголь, а то, что в ней нет сахара и примерно в 2 раза меньше калорий, чем в пиве или вине (существуют и «нулевые» варианты алкогольной газировки, в которых их вообще нет). Крепость такого напитка варьируется от 4 до 7%, как у пива.
У алкогольной газировки, как и у обычной, есть много вкусовых вариаций. На данный момент существуют напитки со следующими вкусами:
- Лайм
- Малина
- Ежевика
- Маракуйя
- Ананас
- Манго
- Кокос
- Персик
- Апельсин
- Мандарин
- Имбирь
- Роза
Как производят алкогольную газировку?
Производство алкоголя, как правило, начинается с процесса ферментации с помощью сахара и дрожжей. Жидкость, состоящая из сахара, воды и дрожжей, называется сахарным раствором.
Сахар – это корм для дрожжей. Их колония постепенно расщепляет сахар на этиловый спирт и углекислый газ. Процесс ферментации заканчивается, когда в воде не останется сахара. В качестве сахара могут использовать сахарозу, глюкозу или глюкозно-фруктозный сироп.
Ферментированный сахарный раствор фильтруют, чтобы получить чистую алкогольную базу без цвета, запаха и вкуса, и разбавляют её водой до получения нужной крепости. Такая нейтральная спиртовая основа без сахара является ключевым отличием хард-зельцера от обычных алкогольно-фруктовых коктейлей, для которых в теории может использоваться любой алкогольный напиток.
После этого напитку можно придавать вкус. Для этого могут использовать либо настоящие фрукты, вымоченные в алкоголе, либо натуральные вкусовые добавки. Искусственные добавки, как правило, не используют, потому что алкогольную газировку рекламируют как полезную альтернативу вину или пиву, так что наличие синтетических добавок может смутить потребителя.
Следующий этап – газирование. В напиток под давлением добавляют углекислый газ, чтобы он пузырился. Алкогольная газировка, как и обычная, может быть слабо- или сильногазированной.
Алкогольная газировка в магазинах
Продают её в банках, как правило, более узких и высоких, чем пивные. В последнее время стала также популярна разливная алкогольная газировка. Самые известные производители этого напитка за рубежом – компании White Claw, Truly, Bon and Viv и Served. Также её иногда выпускают (в качестве сезонного или постоянного продукта) производители пива или обычной газировки, например, “Очаково” или “Оболонь”.
В России, как мы уже написали, алкогольная газировка известна плохо. Причина – в относительной новизне продукта, плохой осведомлённости потребителей и сложившемся за последние годы стереотипе, что «газировка – это какая-то химия». Одним из самых известных брендов хард-зельцера в России является From Zero To Hero от питерской компании Bowl Cut Brewery.
Источник: crispy.news
