Термин «альтернативная мука» означает продукт, сделанный из нетрадиционного сырья, размолотого до порошкового состояния. Такую муку используют, чтобы сделать продукт более питательным или безглютеновым.
Источники альтернативной муки – как правило, растительные. Её делают из сои, овса, орехов, различных овощей и фруктов. Есть и альтернативная мука животного происхождения, сделанная из насекомых (например, сверчков). Иногда на альтернативную муку идёт традиционный зерновой продукт, который должны были выбросить.
Альтернативную муку активно используют компании, производящие печенье, конфеты и протеиновые батончики с более полезным (во всяком случае, такое впечатление хотят создать) составом, чем обычно. Эти продукты рекламируют как не содержащие сахара, глютена и муки с высоким гликемическим индексом.
Так, в американской компании Simple Mills используют миндальную и кокосовую муку, но самой полезной считается смесь миндальной, подсолнечной и льняной муки, потому что содержит много витаминов и минералов. Есть даже такие нестандартные источники муки, как арбуз.
«Мы выбрали муку из арбузных семечек, потому что она придаёт продукту лёгкую и хрустящую текстуру и добавляет в его состав белки, полезные жиры и минералы, – заявила глава Simple Mills Кэтлин Смит. – Арбузные семечки сами по себе в пищу не используются, поэтому мука из них – отличный способ сократить количество пищевых отходов».
Овсяная же мука известна давно. Один из самых известных продуктов, которые должны её содержать – овсяное печенье, но правда в том, что в большинстве случаев её там гораздо меньше, чем пшеничной.
Ещё один возможный ингредиент для альтернативной муки, который собирается использовать греческая компания Oakmeal Acorn – это растущие на дубах жёлуди. В мире существует около 400 видов дубов, а значит, столько же вариаций желудей, различающихся размером, цветом и вкусом. Обычно ими питаются белки, а не люди, но факт в том, что в желудях много белка, калия, магния, кальция, клетчатки и витамина В6.
«Мука из желудей сильно отличается от пшеничной по всем параметрам, – объясняет глава Oakmeal Acorn Марси Майер. – У неё тёмный цвет и гораздо более насыщенный аромат. Её обычно смешивают с пшеничной мукой, чтобы продукт не получился слишком тёмным».
Недостаток любой альтернативной муки в том, что её не получится использовать в домашних рецептах вместо обычной, так как она сильно отличается от неё по составу.
Источник: crispy.news
