Технологию, повышающую пищевую ценность майонезного соуса, разработали и запатентовали ученые Белгородского государственного национального исследовательского университета (НИУ «БелГУ»).
Разработанная технология, во-первых, упрощает ранее существующие технологические процессы изготовления майонеза, а во-вторых повышает его пищевую ценность за счет введения добавок с содержанием витаминов и полезных микроэлементов.
Состав майонезного соуса, запатентованный вузом, включает заменитель яичного белка на основе бобовых (аквафабу), соль, сахар, растительное масло, горчицу и наноструктурированный витамин D, получаемый по ранее запатентованной БелГУ технологии.
Завкафедрой технологии продуктов питания, кандидат технических наук, доцент Нина Мячикова рассказала: «Витамин D является ценнейшим нутриентом, который регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивают нервно-мышечную проводимость, работу иммунной системы и деление клеток, участвует в регуляции артериального давления и сердцебиения, предупреждает развитие рахита и остеопороза, препятствует росту раковых клеток».
Ученые произвели расчет количества витамина D, исходя из требований ГОСТ Р52349-2005, который устанавливает, что функциональный ингредиент пищевого продукта должен составлять 15% от суточной потребности организма. Для разработанного рецепта майонеза это составило 0,75 мкг на 40 г общей массы (количество соуса в средней порции салата).
Источник: rossaprimavera.ru
