Технологию производства растительного мяса из шрота подсолнечника и сои с питательными свойствами животных белков разрабатывают ученые из Института цитологии и генетики СО РАН в сотрудничестве с «ЭФКО»(ТМ «Слобода» и др.).
Об этом рассказал заместитель директора Института цитологии и генетики СО РАН по инновационной деятельности Петр Куценогий.
«Наш индустриальный партнер (ГК «ЭФКО» — прим. ред.) создает полноценные заменители мясных продуктов с использованием растительного сырья <…>, а мы выступаем как научные партнеры, разрабатывая сопутствующие технологии, которые необходимы для того, чтобы кондиции сырья довести до необходимых свойств, чтобы это была полноценная замена животному белку», — рассказал Куценогий.
По словам ученого, мировые специалисты в области питания оценивают эффективность животного белка по сравнению с растительным — один к шести с точки зрения коэффициента конверсии. Тем не менее, растительный белок недостаточен по ряду незаменимых аминокислот, по набору витаминов, усеваемому железу и ряду других компонентов. Поэтому исследователи разрабатывают технологию воссоздания в растительном фарше необходимых питательных веществ.
Он добавил, что задача ученых — создать индустриальную технологию, которая воспроизводимым образом воссоздает в растительном фарше все те питательные свойства, которые необходимы молодому здоровому растущему организму.
По его словам, речь идет о модификации побочных продуктов масложирового производства — сои и подсолнечника. После отжима в продукте увеличивается относительное содержание белковой и углеводной составляющей.
«На самом деле это ценное сырье, которое сейчас традиционно используется в кормовой промышленности, но при соответствующей обработке мы можем пускать это сырье уже в пищевую промышленность в качестве заменителей белковой продукции».
Источник: tass.ru
