Стартап Joywell Foods привлек $25 млн инвестиций помогут компании запустить свои первые продукты с особыми белками, которые придают продукту сладкий вкус, но безопасны для уровня глюкозы в крови.
Компания использует запатентованный процесс микробиологической ферментации для получения сладких белков, которые почти идентичны содержащимся в экзотических фруктах и ягодах. CEO Joywell Али Винг отмечает, что эти белки слаще сахара в две тысячи раз, но не влияют на уровень глюкозы в крови и кишечный микробиом. При этом добавить такой белок на стадии производства можно в любой продукт, который содержит сахар.
«У нас есть биологическая предрасположенность к тяге к сахару, это нормально. Сегодня порядка 70% потребителей стараются сократить количество сахара в рационе, но главная сложность остается в добавленных сахарах», — сказала Винг.
Стартап работает над созданием сладких напитков и шоколада. В планах Joywell — научиться производить любые продукты, содержащие сахар. Компании еще предстоит получить одобрение регуляторов.
У Joywell есть шесть белков, полученных из разных фруктов и ягод. Разработки компании позволят не только снизить количество потребляемого сахара, но и высвободить земли, занятые сахарным тростником. По словам Винг, сокращение производства сахара на 1% освобождает примерно 2,6 тыс. кв. км земли.
Источник: incrussia.ru
