Российские рестораторы регулярно оптимизируют меню, так как среди посетителей набирают популярность слабоалкогольные коктейли, потеснившие крепкие спиртные напитки, а также фастфуд, составляющий конкуренцию более сложным блюдам.
«Гости в большинстве своем перешли на слабоалкогольные коктейли и вино. Большинство относятся с пониманием к тому, что ассортимент алкогольной карты заметно поредел. В винной карте много замен, гости отдают предпочтение отечественному производителю, пробуют, оставляют отзывы», — сказала территориальный управляющий сетевого проекта Villa Pasta, семейного ресторана Tutta ia Vita и ресторана грузинской кухни «Мзиури» Вера Садовникова.
По словам директора по развитию «Якитории» Александра Муратова, россияне в целом стали реже заказывать спиртное.
«Мы наблюдаем тренд на безалкогольные напитки, в частности на различные чаи. «Якитория» уже обновила барное меню — в нем появилось много качественных российских вин, которые также стали пользоваться большей популярностью», — отметил он.
Шеф-бартендер ресторана Folk Руслан Мингазов считает, что растущая популярность коктейлей связана с повышением культуры пития в России и ростом профессионализма барменов.
«Бармены перестали делать коктейли для того, чтобы удивить, а начали их делать для того, чтобы было вкусно пить. Сегодня уже меньше тех, кто использует в приготовлении какие-то «вырвиглазные» и очень сложно выговариваемые ингредиенты», — подчеркнул он.
Многие рестораны в этом году в связи с уходом McDonald’s и других сетей быстрого питания стали вводить в меню линейки быстрой еды. Так, «Шоколадница» ввела бургеры и тосты. С приходом лета там также стали расширять линейку холодных напитков.
«На лето мы ввели холодный кофейный напиток — фраппе с разными вкусами, бамбл-кофе. Также в нашем меню много ягодных и фруктовых смузи. Для любителей холодного чая у нас есть айс ти», — добавили в «Шоколаднице».
Садовникова также рассказала, что гости стали чаще интересоваться информацией, откуда рестораны завозят продукцию и даже с кем сотрудничают. По ее словам, посетители также стали больше ценить быстро приготовленные простые блюда.
«На фоне последних событий стала близка, как никогда, тема ЗОЖ, и зачастую гости выбирают салат вместо гамбургера. Хотя ничего не изменилось в желании получать свои заказы быстро. Люди ценят быстро приготовленные простые блюда из качественных продуктов», — указала она.
Источник: ria.ru
