Британская компания Clean Food Group разрабатывает культивированную альтернативу пальмовому маслу. Новый продукт будет получен из ферментированных дрожжей.
Пальмовое масло – один из самых противоречивых ингредиентов, используемых в пищевой промышленности. Во-первых, в нём много насыщенных жиров, и считается, что оно делает продукт вреднее. Во-вторых, оно является одной из причин вырубки тропических лесов, так что его производство нельзя назвать экологически чистым.
И тем не менее спрос на пальмовое масло остаётся высоким: производители часто предпочитают его другим растительным маслам, потому что оно никак не влияет на запах, вкус и цвет конечного продукта.
Профессор Кристофер Чак, эксперт по инженерии биопроцессов из британского Университета Бата, пытается решить вторую из названных проблем: последние 8 лет он работает над заменителем пальмового масла. В начале 2022 года он продал свою интеллектуальную собственность Clean Food Group, компании, в которой он является техническим консультантом.
Продукт, получивший название Clean Palm Oil, не отличается от пальмового масла по питательности и жировому составу. Вкус у него нейтральный, а цвет, как и у обычного пальмового масла, оранжевый или красный, который можно устранить в процессе очистки.
Clean Palm Oil делают из дрожжей, выращенных в лаборатории. По словам главы Clean Food Group Алекса Нивса, использован штамм дрожжей, который часто заводится на винограде после производства вина. Этот штамм не является генетически модифицированным: за 8 лет он прошёл селекционный процесс, получивший название «направленная эволюция» и аналогичный разведению растений или животных.
«Называть наше масло «лабораторным» было бы неверно, – объясняет Нивс. – Мы будем производить его на фабрике, очень похожей на винокурню, где будет использоваться аналогичное оборудование. Нам останется лишь отделить заменитель от дрожжей – так же, как из пальм выделяют пальмовое масло».
По его словам, продукт сможет заменить пальмовое масло в любом рецепте или производственном процессе. Продажи нового ингредиента начнутся в 2023 году.
Источник: crispy.news
