Тыква обыкновенная – недорогой и полезный овощ, популярный во всём мире. Здесь мы расскажем о её составе, способах применения и самых известных сортах.
Чем полезна тыква
С точки зрения ботаники тыква – это фрукт, но по составу она ближе к овощам, чем к фруктам. 100 г сваренной тыквенной мякоти содержат:
- 20 ккал
- 0.7 г белков
- 0.1 г жиров (в том числе по 2 мг омега-3 и омега-6)
- 4.9 г углеводов
- 1.1 г диетической клетчатки
- Витамины: А – 100% рекомендуемой ежедневной нормы, С – 8%, В2 – 5%, Е – 4%, В1, В3, В5, В6, В9 – по 2%, К – 1%
- Минералы: калий – 7% РЕН, медь – 5%, марганец – 4%, железо и фосфор – по 3%, магний и цинк – по 2%, кальций – 1%
Итак, тыкву можно считать диетическим овощем, потому что в ней мало калорий (она на 94% состоит из воды), и отличным источником бета-каротина (каротиноида, из которого организм синтезирует витамин А).
Витамин А делает тыкву полезной для зрения, иммунной системы и борьбы с различными инфекциями. Витамин С ускоряет синтез белых кровяных клеток (и, соответственно, заживление ран). Витамины Е, В9 и железо также полезны для иммунной системы.
В тыкве много антиоксидантов, помогающих бороться со свободными радикалами, большое количество которых в организме приводит к различным болезням (в первую очередь кожным и сердечно-сосудистым).
Витамин А относится к жирорастворимым, а в тыкве жиров не так много. Поэтому в сочетании с источниками жиров тыква полезнее, чем сама по себе.
Возможный вред
Хотя тыква полезна, существуют определённые категории людей, которым лучше от неё воздержаться или обсудить с врачом, можно ли её есть. В первую очередь это аллергики (хотя тыква – не самый частый аллерген) и люди, принимающие лекарства на основе литиевых солей. Большое количество воды в тыкве может свести на нет эффект этих лекарств.
Не стоит есть слишком много тыквенной мякоти сразу: это может привести к гипергидратации организма или гипервитаминозу. Избыток витамина А может вызвать отравление, симптомы которого включают воспаление глаз, тошноту и боль в суставах.
Тыква в кулинарии
Один из недостатков тыквы – очень жёсткая кожура, которую трудно срезать. После очистки от кожуры из тыквы извлекают семечки и волокна, а оставшуюся мякоть нарезают кусками. Семечки выбрасывать не стоит – они, как и мякоть, съедобны и полезны.
Тыквенная мякоть – очень гибкий продукт. Её сладкий вкус делает её популярным ингредиентом таких десертов, как пирожки или заварной крем. Также тыкву используют в супах, соусах, пюре, овощных салатах. Самый же простой способ съесть тыкву – запечь её мякоть в духовке.
Те, у кого нет времени или желания самостоятельно разделывать тыкву, могут найти в магазинах тыквенную мякоть в нарезке или консервах. Покупая консервированную тыкву, внимательно читайте состав: продукт может не быть на 100% тыквой и содержать дополнительные ингредиенты, в том числе сахар.
Продукты из тыквы: так же полезны или не очень?
А какие ещё продукты, сделанные из тыквы, сегодня продаются в магазинах? В первую очередь стоит отметить:
- Тыквенные семечки
- Тыквенный сок
- Урбеч
- Фруктовые батончики
- Тыквенное пюре
- Детское питание с содержанием тыквы
Начнём с тыквенных семечек. Они – гораздо более калорийный продукт, чем сама тыква (446 ккал на 100 г), но при этом являются источником полезных жиров (кстати, помогающих усваивать тот же витамин А), диетической клетчатки, витамина С, натрия, калия, кальция, магния и железа. Такой состав делает их полезными для нервной и сердечно-сосудистой систем. Даже те, кому не нравится тыква, могут без проблем добавить в свой рацион её семечки для борьбы с депрессией, бессонницей, гипертонией и воспалениями.
Что же касается сложных продуктов, в составе которых есть тыква, их польза варьируется в зависимости от содержания тыквы и наличия других ингредиентов, которые могут свести её пользу на нет. Даём ставший уже традиционным совет: внимательно читайте состав таких продуктов. Первыми в нём пишут ингредиенты, которых больше всего. Сок, пюре, батончики – всё это часто содержит сахар, и если в составе он указан первым, а тыквенная мякоть – где-то в конце, такой продукт гораздо менее полезен, чем тыква в чистом виде.
Ещё один подводный камень, на который можно наткнуться – это пищевые добавки. Речь не о том, что они сами по себе вредны, а о том, что вкус, цвет и запах тыквы продукту могут придавать вкусовая добавка, краситель и ароматизатор соответственно. Если в составе продукта такие ингредиенты указаны раньше, чем мякоть тыквы, это может означать, что она добавлена просто для галочки (иначе бы продукт вообще не мог называться тыквенным).
Сорта
В мире существует более 100 сортов тыквы, и все они, конечно, в одной статье не поместятся – так что перечислим самые известные.
1. Баттернат
Тыква необычной формы: узкая и вытянутая, напоминающая скорее кабачок, чем тыкву. Весит от 1.5 до 3 кг. Этот сорт был получен путём скрещивания дикой и мускатной тыквы.
2. Пепитас
Эта тыква тоже похожа на кабачок, но уже не формой, а жёлто-зелёной расцветкой кожуры. Весит 4-5 кг. Интересна тем, что её семечки не нуждаются в очистке.
3. Мелкая сахарная
Как нетрудно догадаться, у этой тыквы очень сладкая мякоть, идеально подходящая для пирогов или тыквенного пюре. Размер меньше среднего: около 25 см в диаметре.
4. Мускатная
Этот сорт вывели во Франции: большая и плоская светло-коричневая тыква, также известная сладким вкусом. Идеально подходит для пирогов.
5. Оранжевое лето
Эта тыква, также известная как «Оранжевое солнце», приятна не только на вкус, но и на вид. Особенность этого сорта в том, что он съедобен даже в сыром виде.
6. Марина ди чоггия
Итальянский тёмно-зелёный сорт. Его внешний вид может понравиться не всем, но сладкий вкус мякоти делает её отличным ингредиентом для традиционных итальянских блюд, таких, как гноччи или равиоли.
7. Каспер
Призрачно-белый цвет кожуры может сделать тыкву неаппетитной на вид, но внешность обманчива: находящаяся под кожурой оранжевая мякоть ничуть не хуже, чем у любой другой тыквы.
8. Атлантический гигант
Самый крупный сорт тыквы: масса одного плода может достигать 90 кг. Такие тыквы выращивают в основном участники конкурсов на самую большую тыкву, а вот в кулинарии их применяют редко: вкус у них вовсе не такой впечатляющий, как размер.
9. Золушка
Этот красно-оранжевый сорт назван в честь всем известной сказки, в которой тыкву превратили в карету. Его кисло-сладкая мякоть хорошо подходит для пирогов. Обладает важным плюсом: плоды сверху плоские, поэтому их можно ставить друг на друга и не бояться, что они упадут. Хороший выбор для тех, кому нужно купить сразу несколько тыкв.
10. Турецкий тюрбан
Пожалуй, сорт с самой необычной внешностью: выглядит, как тыква, вставленная в тыкву побольше. Что касается цвета, у тыквы он обычно варьируется от зелёного до красного, а «турецкий тюрбан» радует глаз всеми возможными цветами одновременно.
11. Фонарь Джека
Этот сорт был выведен специально для любителей Хэллоуина. Круглые или овальные тыквы с гладкой оранжевой поверхностью, на которой удобно вырезать или нарисовать зловещий оскал (или вообще всё, что придёт вам в голову). После праздника тыкву можно очистить от кожуры и использовать для пирога или супа.
12. Зорька
Тёмно-серый сорт весом в 5-6 кг. Отличается очень высоким содержанием сахара, что делает её одним из самых сладких сортов, и витамина А. По обеим причинам часто используется в детском питании.
13. Россиянка
Оранжевый сорт весом в 2-4 кг. Отличается высокой урожайностью, устойчивостью к холоду и повреждениям, а также большим сроком годности – её можно хранить до 3 месяцев.
14. Желудёвая
Желудёвая тыква, по-английски «акорн», по форме действительно напоминает жёлудь, а по вкусу ближе к кабачку. Поэтому и в кулинарии применяется так же, как кабачок: для запекания и фарширования.
15. Спагетти
Вытянутая жёлтая тыква массой около 1 кг, напоминающая дыню. Её кисло-сладкая мякоть действительно похожа по виду на тонкие макароны.
16. Мраморная
Крупный (около 4 кг) тёмно-зелёный сорт. Как и «Оранжевое лето», эту тыкву можно есть сырой. Она очень сладкая, плотная и приятно хрустит.
17. Волжская серая
Ещё более крупный сорт (7-9 кг) со светло-серой кожурой. Интересен тем, что устойчив к засухе и может долго храниться.
18. Зимняя сладкая
Серо-зелёная крупная (5-6 кг) тыква, также устойчивая к засухе, но более сладкая, чем волжская. Часто используется в соках и детском питании.
19. Витаминная
Ещё одна тыква, напоминающая кабачок: такая же зелёная и вытянутая, массой 4-7 кг. Это один из сортов с самым высоким содержанием витамина А, отсюда и название. Используется в соках и детском питании, но можно есть её и в свежем виде.
Источник: crispy.news
